【直报网北京4月26日讯】（创事记）最近一段时间，网红餐厅可不太平，红极一时的水货在郑州、深圳陆续关店，在健身圈吸粉无数的“色拉日记”也停业，就连网红餐厅鼻祖黄太吉也从人们的谈资中销声匿迹。当许多餐厅还在为成为网红而奋斗的时候，网红餐饮的“元老”们已相继传来“殉难”的消息，餐饮界中以新颖、潮流闻名的网红餐厅，最终都以失败告终，雕爷等餐饮明星也纷纷走下神坛。

网红餐饮兴起并非偶然

走在大城市的街头，满眼尽是创意性餐饮广告，网红餐厅已然成为大城市中的一道风景。从小清新的可爱公仔，花花草草到黑科技的无人机、vr技术、智能机器人，再到奇葩的便所、吸血鬼等主题餐饮轮番登场，网红餐厅的兴起并非偶然。

其一，网红餐厅成功地抓住了年轻消费者追求时尚热点的消费特性。年轻消费者的消费理念、个性特征鲜明，加上生活节奏快，简餐饮的出现成为趋势。网红餐厅抓住了年轻消费者“喜欢为主，价格次要”这种思维模式，利用某个单品的超高性价比，去吸引顾客。

其二，好创意促使消费者自发性分享，然后迅速蹿红。当下，餐厅已不再满足顾客的饥饿之欲，而是变成各种晒炫的社交场合了。为了迎合消费者需求，现在每家网红餐厅从环境的装饰物件，到锅碗瓢盆，到服务员，菜单，菜品摆放，先从视觉上让人眼目一新。拥有一丝小趣味，餐厅就有了自带话题的网红属性，很多年轻人都会自发晒文艺的照片或一句鸡汤到朋友圈。这也是为什么这两年网红餐厅、主题餐厅可以在一夜之间迅速蹿红的原因。

其三，成功地借助了互联网营销渠道。自媒体和社交媒体的出现增加了网红餐厅的曝光率，绝大多数网红餐厅营销做的比菜品好，通过有内容有话题的创意营销，会将餐厅的营销传播推向一个高峰，然后一传十十传百，最终消费者源源不断。它们的传播不像传统餐厅依靠客户的口碑，而是通过自媒体，社交媒体大力的营销，无论是打情怀牌，还是借助明星效应，或者通过互联网营销传播，品牌的高曝光度让网红餐厅实现了迅速蹿红。

然而，几乎所有网红餐厅为何最终都难逃昙花一现魔咒？

可惜的是，对于网红餐厅而言，他们往往好景不长，在短时间火爆之后又迅速走向衰落，最终消失在茫茫人海的记忆潮流中。对于网红餐厅的昙花一现，正好可以用那句“成功太快跌落也太快”来总结。

一、从水货关停看网红餐厅的衰落之路

自2013年9月开设第一家门店,2014年4月门店快速扩张，8个月开设52家门店，水货红红火火的创下了餐饮行业连锁加盟的最高纪录。不过好景不长，从2016年1月郑州两家“水货”门店相继关店退出郑州开始，随后“水货”餐厅便停止了加盟。就像烟花一样，绚丽的绽放过后一切又归于尘土，短短三年的时间，水货从昔日网红瞬间跌落神坛。

众吃货都知道水货主打海鲜品类，其不提供任何餐具，顾客只能用手抓着吃海鲜的就餐体验新奇，正中年轻人下怀，很多消费者表示，去水货不是为了吃东西，而是去玩。可惜，水货的经营模式比较单一，且没有太多的核心竞争优势，比较容易被别的品牌模仿“借鉴”。随之而来的模仿者不断，“拿货”、“嗨货”、“手抓水货”相继出现，水货泯然众人。

此外，水货的经营模式弊端也开始逐渐显露。一方面，考虑到食材新鲜度采取就近原则采购，因此水货每家门店的供应链并非统一，食材质量和出品的味道难以保证，消费者褒贬不一；另一方面，水货打折的力度非常大，过度的促销模式引起消费者“折后才买”的心态，而且过低的价格既难以保证消费的体验，也容易降低品牌形象。

餐饮的核心竞争还是在于内功、产品、服务、供应链、性价比。如果消费者第一次的就餐体验，没有好的出品，好的服务和高性价比，消费者就不会来第二次。所以，新颖模式只是吸引消费者的手段，要想留住客户还需要在出品、性价比、服务质量方面下功夫，拥有好的口碑就成功了一半。概念形式大于神的水货忽略了餐饮的根本核心是出品，显然一时概念而无出色的出品无法保持市场新鲜感，最终名噪一时的水货日薄西山。