“因为清洁卫生会是影响一个酒店评星和消费者满意度的核心环节，因此各家酒店尤其是五星级酒店，对于清洁卫生工作大多都制定了非常严格的打扫流程、抽查标准、监测标准，甚至评比标准，然而，这却很难覆盖监管空白。”一位资深酒店管理人士告诉北京商报记者，在其所处的企业内，总部会不定期匿名派遣专员在旗下酒店抽查并定期公布检查分数，如果分数连续出现低于标准线的情况，酒店负责人就会被叫到总部问询，甚至影响年底考核。不过，该人士也表示，即便是专业的检查人员，也只能看到酒店清洁人员打扫后的房间，而打扫的过程是否合规、卫生指标是否完全符合要求很难逐一评定。

北京第二外国语学院酒店管理学院院长谷慧敏也直言，酒店房间清洁并非流水线式的工作，存在高度个人化的特征，每位清洁人员正常每天要打扫12-14间客房，一间客房打扫时间在半个小时左右，而这也意味着，在打扫过程中，酒店不可能派人全程监督，这是个体劳动的特点所决定的。“近几年，新进入社会的劳动力几乎不会选择酒店业的基层劳动岗位就业，这导致酒店的清洁工作人员大多数都是上岁数、教育程度相对不高的群体，而且即便如此，有相当一部分酒店每年还会出现近一半的清洁人员流动率。”谷慧敏表示。

上述酒店管理人士告诉北京商报记者，目前高端酒店清洁人员的短缺已经到了临界状态，在酒店接待团体客人或者旺季客满时，就连其他部门的工作人员甚至总监级别的管理人员都需要进客房帮忙，在这种情况下，雇佣对工作还不熟悉的农民工或者临时工就是非常普遍的情况了。

成本魔咒

其实，酒店业员工专业素养参次不齐、人员短缺，与中国酒店整体供大于求、经营业绩承压是“环环相扣”的。近年来中国酒店市场竞争日趋激烈，除本土酒店集团品牌百花齐放外，随着国际酒店集团开放品牌特许加盟权以通过轻资产扩张抢占市场，高端酒店市场逐渐趋于饱和。

以此次涉事酒店数量最多的上海地区为例，相关数据显示，2018年9月，上海区五星级酒店平均房价为987.42元，微增1.44%；平均出租率为68.27%，下降5.13%；每间可供租出客房产生的平均实际营业收入（以下简称“RevPAR”）为674.11元，下降3.76%。业内人士分析，新增高端酒店加剧了市场竞争，并促使区域住宿业平均经营水平下降。

另据国家统计局发布的2017年平均工资情况显示，从各岗位行业间差异看，中层及以上管理人员、专业技术人员、办事人员和有关人员、生产制造及有关人员四类岗位平均工资最低的行业均为住宿和餐饮业，年平均工资分别为84355元、48300元、40500元和38561元。此外，北京商报记者从某旅游业招聘平台上发现，北京五星级酒店新国贸饭店招聘客房部员工薪资待遇仅为3500-4500元。

“即使星级再高，为了节省成本，酒店除了会雇佣专业技能较低的临时工清洁房间外，还可能直接将清洁工作外包给相关的企业。”某不愿透露姓名的业内人士直言，虽然清洁人员的工资普遍都不高，但“五险一金”等保障、福利对于酒店来说是一笔相当大的开支，外包之后就相当于直接省去了这项人力成本。

还有知情人士向北京商报记者透露，很多酒店的经营利润大部分用于偿还业主方的项目贷款，而剩余的用于硬件损耗等。如果酒店提高某位员工2000元工资，从用人单位的角度考量，需要支付人力成本就会提高将近一倍。部分酒店的清洁员工拿着较低的待遇，承担着超额的工作量，房间的清理质量自然难以得到保障，而酒店为了节省成本，可能也就对某些“清洁操作”不去深究了。

谁来治本

酒店业基层工作人员的短缺可能是行业需要长期解决的问题，但这并不意味着酒店就可以为出现“卫生死角”撇责。在本次“毛巾门”事件出现以后，业界有观点认为，需要将星级酒店卫生问题和评星、摘星过程结合得更紧密。还有媒体报道称，部分涉事酒店所在的福州市旅发委已经向文化和旅游部提出重新评定福州香格里拉大酒店五星级的建议。

不过，谷慧敏认为，摘星并非“治本之策”，目前，我国的酒店星级评价评定标准中，卫生清洁已经作为重中之重予以列出，而且出现重大事件产生行业负面影响的酒店还会进入处罚期，并在处罚期结束后重新核定星级标准。“其实，我们可以通过将酒店清洁服务流程再造，将个体清洁变为集体清洁，比如将杯具等统一消毒管理，进行流水线监控，提高对房间清洁服务的监管覆盖，同时引导消费者改变消费习惯，提升对于酒店卫生的信任度。”谷慧敏建议。

而华美顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱指出，住宿业的安全和卫生是基本要求，企业在安全和卫生方面的成本是不能压缩的，这是品牌建设最基本要求。此次“五星级酒店卫生乱象”，首先是高端星级酒店的工作标准问题，住宿业应出台一个详细的标准，以便于检查和监督；其次是管理程序问题，酒店服务的过程需要酒店内部的有效管理布置和随时不定期检查；然后是社会监督职能问题，行业协会负有行业规范的制定和监督职能，卫生部门负有专业检查职能，消费者维权组织、媒体的监督，第三方抽查均是行之有效的手段；最后需要注意的是公民职业道德素质提升，包括酒店员工。员工的做法与收入水平有关，低水平的收入难以保证酒店员工素质。

（原标题：有规不遵 五星酒店走下神坛）

责编：木子

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