根据今年5月九毛九发布的公告显示，集团决定实施多项节省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他经营开支。其中包括关闭客流较少的门店及停止在北京、天津及武汉经营的九毛九餐厅。

而根据此前招股书显示，公司计划未来三年开设370家自营餐厅中，大约有240家太二、约54家九毛九及76家其他品牌。不难看出，“太二”跟“九毛九”仍是未来主要发力方向。

在餐饮行业连锁顾问王冬明看来，火锅相对投资门槛偏高、技术门槛偏低，不断尝试各种赛道，是一个品牌做子品牌的常规方法。

“消费者对于火锅的喜爱度提升，这也是九毛九选择布局火锅业务的因素之一。”北京工商大学经济研究所所长洪涛表示，从九毛九当下的品牌发展来看，九毛九需要去考虑如何降低经营风险，降低品牌门店的亏损面积，这是企业进行品牌整合的重要原因。

此外，在和君咨询连锁模式创新专家文志宏看来，九毛九本身就是一个跨业态、多品牌的餐饮集团，它在多业态经营方面也有足够的经验，因此这一步尝试对九毛九或许是一次不错的机会。

差异化是关键

实际上，不少餐饮品牌也都在谋求多元化、多品牌的发展。在业内人士看来，多元化布局是当下餐饮行业中常见的发展方向，但是以品牌现在发展状况来看，上市后的九毛九将迎来新的挑战，这也是其开始进行品牌调整、业务更新的重要原因。

从数据来看，九毛九集团的营收支柱品牌仅有九毛九和“太二”酸菜鱼两家。 九毛九发布的2019年业绩公告显示，九毛九集团2019年全年营收为26.9亿元，其中，来自九毛九品牌营收为13.48亿元，来自太二品牌营收为12.75亿元，两品牌约贡献总收入的98.6%。

虽说火锅市场空间可观，但对新品牌来说，创新产品竞争力、差异化布局是持续发展的关键。洪涛表示，目前火锅市场竞争较为激烈，而且品牌之间差异化并不明显。对于九毛九来说，仍需要提升核心竞争力，凸显差异化竞争能力。

在王冬明看来，火锅市场之前已经处于基本饱和状态，由于疫情的原因，又空出一部分市场空间，这也引来了不少新的入局者。但是，由于受疫情影响，消费者消费能力被拉低，在此影响下，新入局的火锅品牌能否有较好的表现，在品牌和产品做得突出的基础上，与其客单价的定位会有较大的关系。

“火锅市场虽然存在空间，但因为入局者较多，竞争也格外激烈，所以九毛九如果想要在火锅市场立足，就需要花更多的功夫在创新方面。”文志宏介绍称，可以是产品创新，也可以是模式创新，例如在场景、产品结构、定位等方面做出差异化。

北京商报记者 赵述评 郭缤璐

（原标题：卖火锅调门店 九毛九品牌加减法）

责编：小美

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