“月桂酸”呢？

具有防龋齿，抗牙菌斑和抗真菌的作用。

饱和脂肪酸还有保护肝脏免受酒精和药物损伤的作用；它们还是脂溶性维生素A，D，E和K的携带者，并能快速提供能量。医院中昏迷的病人，每天都要挂一瓶脂肪合剂，这是为病人提供必要的能量、促进脂溶性维生素的吸收，以保证正常的生理功能。

再则，饱和脂肪酸中的“短链脂肪酸——丁酸”，能参与基因调控并有防治癌症的作用；辛酸和癸酸具有抗病毒的生物活性；癸酸与甘油三酯生成的癸酸单酰甘油酯还具有抗艾滋病病毒(HIV)的功能。

只有中链饱和脂肪酸，如豆寇酸、棕榈酸、月桂酸能使血脂升高，对健康产生不利影响。

3、鱼油摄入过多也会致动脉硬化

不饱和脂肪酸是以“健康的守护者”出现在众人面前的。

如“单不饱和脂肪酸”可以降低血胆固醇、甘油三酯。

“多不饱和脂肪酸”参加细胞膜的构成；参加机体许多功能的调节；调节基因表达；降低血脂，防治心血管疾病；维持免疫能力等。

但是否摄入可以多多益善呢？不是的。

植物油和动物性油脂一样，每克脂肪都可产生 9千卡的热量，也是高热量营养素，摄入过多也可导致超重、肥胖。

多不饱和脂肪酸因含有多个结构不稳的“碳碳双键”，是脂肪酸中最不稳定的，容易被氧化，被氧化后，易导致脂质过氧化，进而损伤血管内膜，促进心脑血管疾病（如动脉粥样硬化）的发生与发展。

多不饱和脂肪酸中的亚油酸虽有降低胆固醇、甘油三酯的作用，但同时也可使高密度脂蛋白（好胆固醇）下降。

临床发现，即使不吃动物油，只吃植物油，吃得过量，也一样会增加得大肠癌、乳癌、直肠癌、前列腺癌或其他疾病的机会。

鱼油中富含ω-3多不饱和脂肪酸，若摄入过多，可干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成。还会使机体出血时间延长，导致动脉粥样硬化。

因此，国际膳食协会推荐食用油中三种脂肪酸的比例应为1：1：1，在此比例下，人体的吸收率最高，对体内的自由基才有最好的清除作用。

4、老人能量摄取应该低于中青年人

60岁后的老人，有其独特的生理代谢特点，因此有着不同的膳食标准。

老人机体的分解代谢高于合成代谢，由于机体合成蛋白质的速度减慢，老年人体内缺失的组织就为脂肪组织所替代，所以老年人身体的构成成分就发生了重大改变，体内脂肪含量有所增加，人体在25～70岁期间脂肪重量增加了16％！

由于老年人肌肉组织（含蛋白质较高）减少，脂肪组织增多，老年人对摄入能量的需要也比中青年人低了。

再则，老年人的基础代谢比成年人降低了10% ～15%。因此，适当降低能量的摄入，才是老年人健康的保证。

广西巴马地区、江苏如皋地区的许多百岁老人，每天摄取的能量都不太高，只达到“满足机体的需要”，其中很多老人晚上都保持着喝稀饭的习惯。研究发现，适宜的能量摄入，是老人长寿的基础。

脂肪的摄入呢？

因为老年人脂肪代谢酶的活性降低，老年人血清总脂肪、甘油三酯、胆固醇的水平均较青壮年为高。在一定的脂肪负荷下，血脂上升快，峰值高，因此，老年人较易发生动脉粥样硬化、冠心病、高血压、中风等心脑血管疾病。

老人摄取多少脂肪合适呢？

每日脂肪供能占总能量的17%～20%为宜。

其中，应多摄入含较多不饱和脂肪酸的植物油，以促使体内饱和脂肪酸、胆固醇水平的降低，从而保护心血管系统不再遭受损害。

但是，植物油的摄入也不宜过多，以防不饱和脂肪酸的过氧化反应，促使机体趋向衰老、甚至致癌。

老人适不适宜多吃红烧肉呢？

红烧肉含有的“中链饱和脂肪酸”较高，而中链饱和脂肪酸升血脂、胆固醇水平的能力很强，尤其是已患有冠心病、高血压和高脂血症的老年人不宜多吃红烧肉。

那为什么有的百岁老人的“长寿秘方是红烧肉”呢？一方面是基因使然；另一方面要综合考虑其生活习惯。

116岁的四川老人付素清是世界上最长寿的女性之一，她“很爱吃肉，但一点都不挑食，五谷杂粮都吃”，她还“爱劳动、从来都不闲着”！▲

（原标题：多吃红烧肉并非长寿“密码” 不要盲目跟进）

责任编辑：韩亚男