春笋做法指导：

材料：春笋一个，红葱头四个，蒜五瓣，指天椒三个，青椒一个，麻油、米酒、生抽各等量，冰糖一块。

1、春笋去皮洗净，切块，烧开水，倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味，捞出备用；

2、炒锅注油烧到八成热，下入笋块煸炒，炒至笋块表面金黄；

3、将炒好的笋块拨向旁边，放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加适量水，大火烧滚转中火煮五分钟，待汤汁收浓放入青椒块炒匀即可出锅。

此菜特点：咸香微甜，笋味鲜美。

提示：

1、麻油、米酒、生抽的量要根据菜的多少来调，只要是等量就好；

2、不需另外放盐，白糖用冰糖代替更好；

3、春笋选择每节之间距离较短的为好，距离越大越老，笋一定要经过沸水焯烫才可以去其涩味；

4、春笋较吸油，所以炒时可以适量多点油，尤其是素烧。▲

（原标题：春季吃春笋正当时）

责任编辑：王鹏娟