【直报网5月21日讯】（村村通商城）近日,习主席考察河南的兰考,在吃饭的时候尝了兰考的特色大刀面,习主席吃完后称赞,‘大刀面非常好吃,不错!就这样,河南兰考的大刀面一下子火了起来,究竟大刀面是什么?大刀面有什么特色,大刀面真的那么好吃吗?现在就让我们走进舌尖上的河南,世代相传大刀面!

《兰考县志》载：齐氏大刀面发源于清朝，创始人乃小宋乡小宋集齐东魁，他思维敏捷，精通商道，善于经营。清朝时期，小宋集是黄河岸边商贾云集的码头，人来人往热闹非凡。齐东魁看到商机，在小宋集开了家面馆，他制作的面条口味鲜美，特色独到，食客络绎不绝。有民众曰，"赶集上店，别忘吃碗大刀面"、"不吃大刀面，白来小宋集"。一时间，齐氏大刀面宾客盈门，供不应求。为满足食客的需求，齐东魁改变操作方法，加快了做面速度，他将小刀切面改为大刀切面，果然快捷许多，生意更加红火，齐氏大刀面也由此而得名。

清朝末年，齐氏大刀面的传人齐东魁看到大家这么热爱吃大刀面，就在民间大刀面的基础上大胆地对其进行创新制作。精选优质面粉、鸡蛋清、食盐、小苏打等，经过人工和成，再经过长达1.6米的擀面杖八擀八推八压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸；然后右手提刀，左手按面，随着长3尺、宽5寸的大刀的起落，细如发丝能穿针、长而不断、用火一点就着的大刀面就制作而成。水开下面，面条浮起即熟，只用十几秒钟，细如线，晶莹透明，柔韧滑润，口感清香爽口，食而不腻的一碗大刀面就出锅。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻酱、小磨油、姜末、葱花、香油凉拌，营养丰富，清香爽口，味道鲜美；冬季，浇上用鱼、虾肉、大葱、生姜等名贵调料，慢火精炖而成的汤汁，醇香可口，味道宜人。

大刀面又称“长寿面”，起源于宋朝，发源于盛产小麦的兰考县，2009年被开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。

大刀面用传统工艺纯手工制作，大刀切面，既细且韧。以高筋面粉、鸡蛋清为原料，人工和成面块，再用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸。右手捉长近一米的大刀，左手按面，起起落落，细如发丝的面条便出来了。

水开下面，只要十几秒钟，面条浮起即熟，浇上汁即可食用。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻酱、小磨油、姜末、葱花、香油凉拌，营养丰富，清香爽口，味道鲜美；冬季，浇上用鱼、虾肉、大葱、生姜等慢火精炖而成的汤汁，醇香可口，味道宜人。▲

（原标题: 舌尖上的河南 世代相传大刀面）

责任编辑：小申