前世今生

【直报网11月6日讯】（闽北日报 郑运魁）豆腐丸,是浦城特有的传统风味小吃，和桂花茶、酸枣糕并称浦城三大名吃。据传，浦城豆腐丸起源于汉朝，距今已有2000多年历史。如今，它越来越成为味美可口而又经济实惠的大众化小吃，凡是到浦城来的客人没有不介绍推荐一尝的。随着浦城乡亲外出创业，这道浦城豆腐丸也传播得更远。

制作方法

浦城豆腐丸的形状像橄榄，全身如雪花一样白，其加工方法比较精细,将适量盐放入较嫩的豆腐中,用白铜制成的长筷子打得稀烂，在钵头的一角预先放下部分腌好并且切成粒状的肉末，右手持瓢，左手拿一生粉(淀粉)碗，用瓢挖一小团豆腐泥，并把一小块肉末混进去，反复轻摔在钵头壁上又重新舀起来，渐渐形成了橄榄的形状，这时肉末已经钻入豆腐的核心，然后，把整个半成品挑到装着生粉的小碗里，做最后的定型工作，在粉堆里三滚两滚之后，成为长圆的橄榄型,再把它滚进滚烫的白开水汤里。

烹煮时，配制汤汁煮沸，掺放半斤上等麦油(白酱油)及少许食盐;将泡浸一天的目鱼1斤，去骨并汤，取猪蹄1个，猪骨2斤等一起放入锅内，煮沸后以文火熬好汤汁。

豆腐丸轻投锅内，熟透自然上浮，食用时加上少许酸醋、姜粒、麻油、胡椒、鲜辣粉、味精等调料。

在这样繁复的道道工序下来，一碗混合着豆香与浓郁的高汤香气、鲜美可口的豆腐丸就出锅了。

吃货说

看着这一颗颗晶莹剔透的豆腐丸子,小记顿生一丝怜意，可是作为吃货的我又怎能放过如此美味呢!加上一些小记个人喜好的配料，放过汤头直奔那丸子君。舀上一颗豆腐丸放入嘴中，没有咬破，那浓郁的鲜香就已弥漫七窍。虽然知道丸子是以豆腐为主原料，但是那种鲜滑Q弹的口感，要是没有一丝豆香提醒着你，它还是豆腐，那一刹那的我应该无法定义它。

据了解，浦城豆腐丸好吃与否，关键在于要选好豆腐，不能太软，太软易成稀泥，无法成型。不能太硬，太硬不好融合，易成块状。最好是石膏豆腐，卤水做的味道欠佳。此外，肉要腌过咬起来才有弹性，和清甜的豆腐形成鲜明对比。据当地人介绍，做豆腐丸一定要用一些生粉加上一定比例的面粉，放在小碗里作为定型剂使用的，以确保丸子外滑里嫩。▲

（原标题：“味觉武夷”美食之旅：浦城豆腐丸）

责任编辑：小申