【直报网1月22日讯】（新浪博客）酱油炒饭看似很简单，可要炒出一盘酱香浓郁，粒粒分明的喷香美味炒饭还是有一些技巧的，只要掌握它的一些要点，炒一盘色、香、味俱全的炒饭就是很容易的事了。

今天这个炒饭颜色够黑的吧。酱油炒饭，肯定要突出酱油的颜色啊，黑黑的炒饭看上去是不是也很独特？这个酱油炒饭，其实我也是第一次做，平时虽然也做炒饭，但不会放酱油调那么深的颜色，给孩子做食物保持清淡是我的原则，没想到前段时间孩子去餐厅吃过了一次酱油炒饭，就对这黑乎乎的炒饭和炒米粉念念不忘了，于是只要我做炒蛋饭她就说要吃那种黑黑的炒饭。这个还不简单嘛，放一勺老抽就成了，都算是蛋炒饭，换了个颜色孩子吃起来感觉就不一样了啊。

用料：

白米饭2碗、鸡蛋2个、香葱2棵、蒸鱼豉油10ml、老抽10ml、猪油10g、植物油20ml、白胡椒粉少许、盐少许

做法：

1.鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液，香葱洗净切碎；

2.炒锅烧热放入少许植物油，油热后倒入一半的鸡蛋液迅速炒散后盛出；

3.炒锅烧热放入猪油和植物油，用中小火，放入白米饭用锅铲边炒边压散，将剩余的蛋液画圈淋入米饭上翻炒均匀，让蛋液完全包裹在米粒上；

4.待米饭完全松散水分基本蒸发后，转大火，在米饭上淋入生抽、老抽、迅速翻炒让每一粒米饭都均匀上色，继续用大火不停的翻炒1分钟，至米粒松散粒粒分明，并发出吱吱的声音；

5.转小火，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋碎和葱花翻炒均匀出锅即可。

煮妇心得：

炒饭的好坏，首先是选择的米和煮的饭很重要，饭煮得水分多太烂太粘了都不好。炒饭要用粘性低的米，我觉得泰国香米就很适合做炒饭。

炒饭最好用隔夜饭，隔夜饭水分少不粘有嚼劲。但剩饭放入冰箱保存一定要注意不要串味，以免影响炒饭的味道。如果不喜欢吃隔夜的米饭，可用蒸煮好的米饭放凉后再炒。或者是中午煮的饭留着晚上做炒饭也不错。

热锅凉油下米饭才不易粘锅，开始可用中小火将米饭炒散，然后用大火不停的翻炒至米粒松散粒粒分明。如果炒到米饭在锅底蹦跳的状态，可能有些人会觉得口感干硬有嚼劲，我倒是不喜欢太有嚼劲的，而喜欢有点软糯弹性的，这个可以自己控制火候和时间。

炒米饭用的油，有猪油可以放入一些来提升口感会更香润。也可以用熬点葱油。油也不要放太多，多了会腻。

鸡蛋碎随喜好添加，我是想增加口感才放的，这样吃起来更香些。

炒饭还可以配以肉末、火腿、腊肉、培根、青豆、胡萝卜，营养也更全面。

用不粘锅来炒饭，可以少放些油也很容易将米饭炒散，对于怕胖的人来说也可以少摄入一些油脂。不过我喜欢用铁锅来炒，喜欢炒过后那薄薄一层的锅巴最香啦。

不喜欢太黑的颜色可以减少老抽的用量。▲

（原标题：酱油炒饭 色香味俱全的炒饭秘诀）

责任编辑：小申