蒸出鲜嫩又不腥鱼的秘籍有8点：

1、选料，蒸鱼要从选料开始，鲜活的鱼为首选；

2、重量，鱼的分量控制在1200克以内，过大鱼肉柴又不容易蒸熟；

3、开鱼背，让厚实的鱼肉易熟易入味；

4、葱姜码放，盘底和鱼腩一定要放；

5、架空，用勺子或筷子将鱼背垫高架空利于鱼成熟；

6、加入火腿肉和肥膘肉让鱼肉更加香滑；

7、淋油，提鲜增香。▲

责任编辑：小申