【直报网5月8日讯】（中华美食）香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
主料:豆腐200克  香椿100克
辅料:鸡蛋2个  面粉50克
调料:色拉油适量  食盐1小匙  鸡精半小匙  料酒1匙  香油1匙  小葱适量
锅塌香椿豆腐的做法
1.准备所需材料
2.豆腐洗净后切成片放在盘中，均匀的撒上盐、鸡精、料酒、葱花，腌制10分钟（这样做让豆腐更入味）
3.香椿洗净后放入开水中焯烫一下
4.将焯烫好的香椿切成碎末备用
5.将腌制好的豆腐蘸上面粉
6.再放入打散鸡蛋液中沾上蛋液
7.锅中放油烧热，逐块的放入豆腐
8.炸至金黄色捞出
9.锅中留少许底油，放入葱花炒香
10.再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少许清水
11.放入香椿翻炒
12.最后加少许盐、鸡精调味，淋少许香油即可出锅
小贴士
1、香椿中亚硝酸盐含量高，因此一定要焯烫后食用，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和，食用起来才最健康。
2、炸豆腐的时候火不能太大了，不然一个人操作的时候，放豆腐的速度会跟不上而前面放的又来不及翻面。
3、将香椿焯烫后冷冻起来，没有香椿的季节也可以吃到啦。
喜欢吃香椿和豆腐的话，建议一定要试试这道菜。我觉得这个豆腐比肉肉还好吃哎。豆腐有了外面那层“衣服”，本身就增加了口感；再加上香椿，就又增添了一个口感层次，在这个季节里，香椿一定不可以错过。
需要注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此食用时一定要注意几点：
1、选择质地最嫩的香椿芽。
2、选择最新鲜的香椿芽。
3、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。▲

（原标题：锅塌香椿豆腐)

责任编辑：婉婉