【直报网5月11日讯】（中华美食）主料：猪小排500克
辅料：大白菜3片  红椒半个
调料：姜1片  蒜4瓣  料酒1汤匙  生抽1/2汤匙  淀粉5克  豆豉1把  小葱2根  植物油适量  头抽1汤匙  精盐1/2茶匙  白糖1茶匙

豉汁蒸排骨的做法
 1.干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁，注意别泡久了，香味会流失的。 放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中，烧热油1汤匙冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌匀备用
2.肋排斩小块，约2.5 -3.0厘米宽度，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分后加入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右，将豆豉蒜蓉倒入拌匀
3.准备好蒸笼，以白菜叶辅底，辅底菜蔬不限，我个人偏好白菜叶，蒸后有淡淡的清香味
4.将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材在蒸制过程中可以均匀受热
5.锅坐水大火煮开，将肋排放入，加盖旺火足汽蒸制约10分钟
6.将排骨蒸制的同时，将红甜椒和小葱摘洗干净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅，将椒末及葱末撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可

小贴士
1、选料：排骨宜选择直排，要剁小块一点，2.5-3.0厘米左右为好，易熟且更透味嫩滑。如果选用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序；
2、蒸制时间：要灵活把握蒸制时间，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等，不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。▲

（原标题：豉汁蒸排骨)

责任编辑：婉婉