【直报网7月15日讯】（西安美食网）

材料：

主料：莜面100g、水100g

配料：黄瓜40g、茄子60g、西红柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香葱5g、芹菜5g、尖辣椒5g

调料：辣椒油10g、葱油10g、盐3g、酱油10g、陈醋10g、烂腌菜40g、芝麻10g

莜面做法：

1.莜面放入碗中，加入等量的沸水；

2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；

3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；

4.将面团揪成小块，大约是一根面条的量；

5.双手握住一个小块面团，搓成面条；

6.放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀；

7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可；

8.蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。

汤汁做法：

1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末；

2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟；

3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；

4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油；

5.加入适量白芝麻；

6.用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入；

7.再加入200g纯净水（也可用凉开水替代）；

8.充分搅拌均匀，做为汤汁待用。

调拌做法：

1.取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀；

2.放入前面步骤所作出的莜面；

3.在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜；

4.浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。

心得分享：

1.用沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；

2.揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；

3.莜面非常易熟，不要蒸太久；

4.单吃莜面会比较干，配上汤汁来吃肠胃会比较舒服。▲

（原标题：凉拌莜面）

责编：晓红