制作燕窝注意事项

(1)用冷水浸泡燕窝而不要用热水浸，避免溶化。

(2)燕窝浸后要捡毛，可在浸妥的燕窝中加一滴生油，用筷子拨弄，燕毛随油而走，可较易捡除之。

(3)燕窝菜式采炖的方式最理想，燕窝泡发后，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜，煮或煲损失有效成分较多。

(4)温度：先用高火使水沸腾，然后转为文火慢炖;

(5)各种配料应单独煮炖。主要器皿：电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅。

(6)如咸食，应在吃的时候才下盐，若炖的时候下盐，盐分会将燕窝分解。

(7)味不能杂，燕窝应用清纯的汤来炖才合配，咸食用鸡清汤、蘑菇清汤，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。

(8)燕窝咸甜皆宜，但从各方面综合来看，甜食更为受落。通常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品。

(9)炖好的燕窝可在冰箱冷藏保存一个星期，未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜，防止放置在空气中氧化变色。▲

（原标题：涨知识了，燕窝美食制作）

责任编辑：小申