【直报网10月12日讯】（中华美食）主料:猪肉馅300克  青菜200克  馄饨皮500克

辅料:盐适量  黄酒2小勺  生抽2汤匙  老抽1汤匙  姜粉1小勺  香葱碎适量  色拉油2汤匙  香油1小勺  清水适量

葱油拌馄饨的做法

1.猪肉剁成肉糜。

2.调制肉馅。加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀，分次加入清水搅打均匀，每一次水完全吸收再加下一次，直至肉馅吸足水分，顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、色拉油、香油、葱花拌匀。

3.小青菜清洗干净，沥干水分。

4.锅中水烧开，放入青菜焯烫，汤汁青菜变蔫即可。

5.捞起青菜立即冷水过凉，挤干水分。

6.青菜切碎加入肉馅中，拌匀成馄饨馅。

7.准备好馄饨皮和适量清水。

8.取一张馄饨皮，如图四周抹清水，中间放适量馄饨馅。

9.对折成长方形，三边捏紧。

10.再对折。

11.内角抹清水，捏紧成馄饨生胚。

12.做好所有。

13.锅中水烧开，放入蒸架，将馄饨摆在蒸架上空开距离，盖好锅盖，大火烧开转中火蒸5分钟。

14.葱花放在碗中，色拉油烧至六成热倒入，爆成葱油。

15.生抽1汤匙、辣椒油适量、香油1小勺、醋1汤匙，白糖1小勺调成味汁。

16.蒸熟的馄饨摆在盘中，稍凉加入味汁和葱油拌匀即成。

小贴士

1、猪肉馅的调制根据自家口味添加调味料。

2、肉馅中加入清水搅打至上劲，口感不干，加入色拉油口感更滑嫩。

3、馄饨蒸熟即可，时间过长，青菜会变黄。

4、味汁根据个人口味调制。

5、捏馄饨抹清水，粘合更牢固。▲

（原标题：葱油拌馄饨）

责任编辑：婉婉

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