【直报网北京1月5日】(搜狐美食)作为一名吃货,除了爱吃,还爱研究怎样吃得丰富多彩,对于能让相同的食材变幻出不同的味道的调味品,我更是爱研究一番。自小生活在北方,读书在北方,工作在北方,日常生活中常用的调味品自然也是北方的,比较乏善可陈。记得小时候家里的常备炒菜调味品只有三种:盐、味精、酱油。那时候貌似还没有什么鸡精鸡粉蔬之鲜,酱油也没人分生抽老抽,都是一大桶,想买了就自己拎个瓶子去称上一斤,俗称“打酱油”。跟现在的小孩子们说“打酱油”,估计他们会感觉很奇怪。另有一种调味品,很少用来炒菜,而是用来蘸着吃的,就是豆瓣酱,“大葱蘸大酱”,一说这五个字,大家都知道要么是山东人,要么是东北人。 后来慢慢地,家里人能够接受醋的酸味,然后是辣椒的辣味,然后是花椒的麻味,再后来就是尝试各种小时候闻所未闻的调味品:蚝油,蒸鱼豉油,柱侯酱,海鲜酱,沙茶酱,XO酱,辣椒酱,郫县豆瓣酱,等等等等。 其中柱侯酱其实相当于北方的甜面酱和豆瓣酱味道的结合体,它以大豆、面粉作原料,色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑,适于烹制鸡鸭鱼肉等,是广东最有特色的调味品之一。今天的这个排骨煲,我就用了柱侯酱来做主调味料来做,浓郁的豉香和肉香搭配在一起,再加上几样自己喜欢的蔬菜做配菜,配上滋滋作响的砂锅,怎么吃怎么美味自在。 柱侯排骨煲 主料:肋排500g,娃娃菜200g 配料:干木耳50g,粉丝50g,葱姜蒜适量,线椒2个,八角2个 调料:料酒2大勺,盐2小勺,柱侯酱3汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,白糖1小勺 制作方法: 1.肋排洗净沥干水分 2.放入电压力锅中,加入姜片、八角、料酒、1.5小勺盐,煮熟 3.粉丝用冷水泡软 4.干木耳泡发,洗净,撕成小块 5.娃娃菜洗净切块,葱姜蒜和线椒切碎 6.半小勺盐加上柱侯酱、蚝油、生抽、白糖,再加3汤匙清水,搅匀成为酱汁 7.砂锅内放少许油,放入线椒和葱姜蒜爆香 8.然后放入娃娃菜的菜帮和木耳翻炒一下 9.铺上排骨,均匀淋入一半的酱汁 10.将娃娃菜叶子和泡软的粉丝放在排骨上 11.均匀淋上另一半酱汁 12.盖盖,开大火,焖1分钟,沿锅边淋上白酒,再焖1分钟即可 小叮咛: 1.配菜可以根据自己的喜好选择,一般把不易熟的铺在下面,把易熟的放在最顶层。 2.最后淋的白酒,正宗的做法是淋上好的花雕酒,可惜我家从未有过花雕,只好用白酒代替了。▲ (原标题:柱侯排骨煲:豉香肉香的绝妙搭配) 责编:米朵 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在“直事儿”微信,扫描二维码免费阅读。
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