【直报网北京3月3日讯】(中国食品科技网)翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠! 【食材】 主料 低筋面粉150克 辅料 鸡蛋300克 调料 色拉油150克、白糖150克、食盐少许、香草粉5克、鸡蛋清100克、糖粉200克、翻糖160克、黄油200克 翻糖蛋糕 【做法详解】 1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀 2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀 3.将糖分次加入在白糖中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫 4.加入几滴白醋, 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖 5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中 6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀, 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟 7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ,用牙签将粉色素粘在糖膏上 8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花 9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好 10.取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖 11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体 12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来 |