【直报网北京6月12日讯】(美食杰)这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”,这碗面时令性强,一般就只要一个多月!每年的端午前后,江南河湖中的雌虾进入产卵期,这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑,是汤面或拌面的最佳浇头!一碗三虾面售价即使卖到60元,仍有不少食客赶来尝鲜!周末在家就自己动手试做了尝鲜!” 主料:虾500克高汤1大碗面条250克 辅料:料酒3勺生抽100克砂糖2小勺盐少许生粉少许姜5片葱2根猪油2大勺白酒1勺 三虾面的做法 1.买的新鲜河虾,雌的腹部有虾籽 2.把虾用手掐或者剥出来虾肉,同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里,虾籽收集到小碗里 3.把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟 4.煮到变色后即可关火 5.把虾头里的虾脑(膏)剥出来 6.这是准备好的三虾:虾仁、虾籽、虾膏 7.锅里加入生抽和姜葱末 8.煮开后加入虾籽划散 9.加点白酒和砂糖煮开,这个就是虾籽酱油 10.锅里放入猪油,倒入姜末葱末爆香 11.虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会,倒入腌制好的虾仁快速翻炒,再加点盐 12.接着放入虾脑一起炒匀 13.加入湿淀粉炒浓稠盛出备用,这个就是浇头 14.另一锅里水煮开后加入面条,煮开后加冷水再次煮开就捞出 15.取一汤碗加入虾籽酱油,还可以加点猪油 16.加入提前熬制的高汤,调匀就是虾籽酱油面汤 17.把面条放入调好的汤碗里 18.加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可 烹饪技巧 这碗面条其实贵在功夫上,一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味! 虾籽的收集自己看着办,可以把河虾放在漏篮里用流水冲,下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽,我觉得这样太慢,直接用手取得▲ (原标题:三虾面) 责任编辑:小青 读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在“直事儿”微信,扫描二维码免费阅读。
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