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三虾面

时间:2016-06-12 11:56来源:美食杰 作者:美食杰 点击:
这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”,这碗面时令性强,一般就只要一个多月!每年的端午前后,江南河湖中的雌虾进入产卵期,这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁

【直报网北京6月12日讯】(美食杰)这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”,这碗面时令性强,一般就只要一个多月!每年的端午前后,江南河湖中的雌虾进入产卵期,这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑,是汤面或拌面的最佳浇头!一碗三虾面售价即使卖到60元,仍有不少食客赶来尝鲜!周末在家就自己动手试做了尝鲜!”

主料:虾500克高汤1大碗面条250克

辅料:料酒3勺生抽100克砂糖2小勺盐少许生粉少许姜5片葱2根猪油2大勺白酒1勺

三虾面的做法

1.买的新鲜河虾,雌的腹部有虾籽

2.把虾用手掐或者剥出来虾肉,同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里,虾籽收集到小碗里

3.把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟

4.煮到变色后即可关火

5.把虾头里的虾脑(膏)剥出来

6.这是准备好的三虾:虾仁、虾籽、虾膏

7.锅里加入生抽和姜葱末

8.煮开后加入虾籽划散

9.加点白酒和砂糖煮开,这个就是虾籽酱油

10.锅里放入猪油,倒入姜末葱末爆香

11.虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会,倒入腌制好的虾仁快速翻炒,再加点盐

12.接着放入虾脑一起炒匀

13.加入湿淀粉炒浓稠盛出备用,这个就是浇头

14.另一锅里水煮开后加入面条,煮开后加冷水再次煮开就捞出

15.取一汤碗加入虾籽酱油,还可以加点猪油

16.加入提前熬制的高汤,调匀就是虾籽酱油面汤

17.把面条放入调好的汤碗里

18.加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

烹饪技巧

这碗面条其实贵在功夫上,一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味!

虾籽的收集自己看着办,可以把河虾放在漏篮里用流水冲,下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽,我觉得这样太慢,直接用手取得▲

(原标题:三虾面)

责任编辑:小青

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