1.新鲜的牛肉备好。 洗净擦干水分，剔去筋膜。

2.切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片；切好的肉块装入碗中，加姜葱汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反复捏揉几下，让酱料与肉混合均匀，撒点淀粉拌匀，保持薄薄一层即可。腌制半小时以上。放入冰箱冷藏入味。

3.腌好后将牛肉以缠绕的方式串在牙签上，小块的牛肉放在牙签的中间，以防在煎的时候掉落；肉串在牙签上不要堆积在一起，最好平铺，让肉能够均匀受热。大概一个牙签可以穿4小块肉。

4.锅中加进少量的油，爆香干辣椒。倒进肉串。

5.煎一面金黄色反面，继续煎。加入味极鲜提鲜。

6.撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。加1汤匙料酒翻炒，让调料出香味。

7.撒上芝麻炒出香味。

8.加入白砂糖。

9.放小茴香煸香。牛肉表面有点金黄即可停火，不要炒老，撒点孜然粉，喜欢吃辣的可以撒辣椒面。

10.捞出沥油。

GODOFMERCY摩西膳坊小贴士：

1.调味料分次放入，味道会更加浓郁。

2.注意油温不要过高，炒到中途的时候将火调小，避免牛肉外焦里生。

3.牛肉煸的干香才够味。注意火候，不要炒的过干，保持在干湿直接口感才棒。

4.牙签肉最好随做随吃不宜久放，时间过长肉质慢慢就会变硬，口感就不酥软了。

5.调味料可根据自己的口味来添加。

6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。

7.茴香味辛、性温，具有散寒止痛、和胃理气的功效。▲

（原标题：夏日夜宵的江湖头牌外酥里嫩茴香孜然牙签牛肉）

责编：小美

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