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你知道姜汁和红糖是绝配么 快收了这碗万能酱汁(2)

时间:2017-02-10 10:03来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
【秘制烤鳗鱼】 红糖25克 米酒1大勺 老姜6片(为榨姜汁) 蚝油2勺 鳗鱼片:2片 烹制工具:烤箱 做法: 1、鳗鱼片不急于斩小段,先腌制入味再切段。 2、

【秘制烤鳗鱼】

红糖25克

米酒1大勺

老姜6片(为榨姜汁)

蚝油2勺

鳗鱼片:2片

烹制工具:烤箱

做法:

1、鳗鱼片不急于斩小段,先腌制入味再切段。

2、不要用老抽或生抽,鳗鱼腥味比较大,生抽不能掩盖住这种味道,而且只会过咸。去掉鱼腥味,咱们用姜汁;同时用上红糖,红糖的甘甜味浓,而且上色很好看。

3、我是切了6片姜,切碎末放入纱布中,然后挤出姜汁。

4、接下来是三个连贯步骤,红糖用50毫升左右的温开水融化,接着倒入1大勺的米酒,没有米酒,就不用,但不要用料酒,会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁,2勺的蚝油,拌匀。

5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉,为了就是入味且避免翻动,腌制的时间,我建议是隔夜,8小时以上。冰箱冷藏。

6、腌制好后,烤盘上铺锡纸,把鳗鱼片切成均匀小段,平铺在烤盘中,鱼肉表面撒些白芝麻。

7、烤箱180度预热,中层烤15分钟。

这个做法,我做过两次了,不仅先生喜欢吃,我父母也觉得味道很棒。我母亲用这个配比腌制鸡腿肉,再烘烤,味道也很不错。我觉得比较成功的原因,是这碗调味料,甜咸度是非常柔和的,蚝油提鲜但不会过咸;红糖甘甜但不会过甜;鲜姜汁去腥味提鲜味的作用明显。所以,这真是不错的一种调味料配比,您不妨试试看哦。

(原标题:你知道姜汁和红糖是绝配么?快收了这碗万能酱汁)

责编:小美

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