冲入热豆浆，

放上香菜碎。

热乎乎的，准备开吃吧。

因为豆腐脑的口感跟豆花儿不一样，所以复制出来这份美味跟朋友吃到的不太一样，但是，它很美味，有机会不防试下。饼子要用有韧性的，耐泡耐嚼的才比较有吃头。

很多朋友认为豆花和豆腐脑是一种食物，虽然它们本质上没有什么区别，但并不是同一种食物。

豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。将黄豆用水泡软，和水同磨成浆，磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出，滤好的浆汁入锅煮沸，是我们常在早上饮用的豆浆，如今的家用豆浆机，家家都可以做各种口味的豆浆，方便了许多。豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。吃时配上农家自制的特色辣酱，开胃爽口，川菜中关于豆花的吃法有许多种。将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。

豆花不是豆腐脑。其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。点嫩一点就是豆腐脑。点老一点就是豆花。豆花压去多余的水就是成块的豆腐。

但是豆腐脑一压就一塌糊涂。豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐脑就谈不上。豆花是传统食品，点豆花传统的仍然是卤水或石膏，内脂点豆腐是现代才有的东西，和豆花的概念无关。

制作豆腐时，压制之前，就是豆花。

（原标题：豆浆这个吃法太过瘾了，南方人估计接受不了！）

责编：小美

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