过程

1、将三颗鸡蛋蛋白和蛋黄分开，注意容器保持干净，也不要弄破蛋黄。

2、蛋黄加5g细砂糖。

3、用海氏MH340打蛋器（全直流电机超静音），将蛋黄打至粘稠发白。

4、将38g牛奶和25g色拉油混合。

5、用蛋抽搅匀至油水乳化状态。

6、然后将打好的蛋黄过筛加入乳化液中搅拌均匀。

7、称取45g金龙鱼低筋面粉。

8、将面粉过筛加入，然后用蛋抽呈Z字搅至细腻无颗粒。

7、称取45g金龙鱼低筋面粉。

8、将面粉过筛加入，然后用蛋抽呈Z字搅至细腻无颗粒。

10、蛋白加入3滴柠檬汁。

11、分两次加入一共30g细砂糖，进行打发。

12、最后再加入6g玉米淀粉，直到完全打发。

13、提起打蛋头成鸡尾状即可。

14、然后蛋白等分成3份，分别加入到三份蛋黄糊中，用刮刀翻拌搅匀。

15.在烤盘（6寸平盘，边长15厘米左右）中铺上油纸，倒入蛋糕糊，震出大气泡，用刮板刮平。

16、将三盘蛋糕送入提前预热好的海氏C45烤箱（电子控温超精准）中层，上下火165度，烤10分钟左右。

17、蛋糕出炉震盘脱模摊凉。

18、将100g淡奶油加入10g细砂糖用打蛋器打至7成发。

19、桌面垫保鲜膜，将蛋糕胚按颜色深浅依次铺上，每铺一张，要在表面铺上薄薄的一层淡奶油。

20、把铺好的蛋糕胚底部用锯刀切斜边。

21、在表面铺上淡奶油。

22、用筷子或擀面杖辅助将蛋糕胚卷起来即可。

23、色彩绚丽的彩虹蛋糕卷就做好了。

Tips

1、做蛋糕胚的蛋白不要打发过度，不然最后卷的时候容易开裂，烘烤时间不能过久，不然也会导致卷的时候开裂。

2、夏季打发淡奶油可以将盆子放在有冰块的容器内打发，防止淡奶油温度升高，导致无法打发。

3、动物淡奶油容易融化，所以做好之后要尽快食用，或者放入冷藏保存。

（原标题：看不到彩虹，那就吃彩虹卷弥补一下吧！）

责编：木子

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