之前闹得沸沸扬扬的无锡全聚德烤鸭店老板欠巨债跑路事件，也给全聚德的金子招牌蒙上了一层阴影。

焦心的全聚德要加强对地方加盟店的管控，还要面对另一个困局——人才流失。

留不住人才的全聚德被人戏称为“烤鸭师傅培训学校”。

有媒体报道，因为待遇问题，全聚德有厨师干两三年就走了，或去工资更高的烤鸭店，或自立门户。现在全聚德已经在提高厨师待遇，改变传统的学徒制培养方式。但全聚德能否留住厨师的心，还要等待时间验证。

坎坷的转型

全聚德不是没尝试过转型。

2014年，全聚德引入IDG和华住集团作为战略投资者，募集3.5亿元资金，定增完成后，IDG成为全聚德第二大股东。

有了资本加持，全聚德做了一个决定，做烤鸭外卖。

在那几年，大董、便宜坊等主打烤鸭的传统餐饮企业纷纷涉足外卖领域，全聚德搭了一趟晚车。

2015年10月，全聚德与重庆狂草科技有限公司合作成立鸭哥科技，由该公司专门实施全聚德的“互联网+”战略。

2016年4月，全聚德小鸭哥公号正式上线，推出全聚德外卖和全聚德电商两大业务。 同年，全聚德还与百度外卖签署战略合作协议，用户可在百度外卖上订购全聚德外卖产品。

不过最终的结果是，鸭哥科技亏损严重停止营业。

其他做外卖的餐饮企业也不顺利，磕磕绊绊中，有的转变了方式，有的成功实现了和互联网外卖的连接。

玩不了外卖就玩收购，彼时业绩增长停滞的全聚德想要寻找新的突破点。

2017年3月，全聚德发布公告，拟收购汤城小厨一部分股权，进军休闲餐饮行业，但后来收购戛然而止。

多次转型失败后，IDG果断选择了“分手”，清仓式减持全聚德。

“现如今，全聚德唯一的出路估计就是与时俱进，创新菜品，改变营销策略，改善目前的环境和服务。”中国政法大学特许经营研究中心主任李维华说。

百年老店全聚德能否重拾口碑，挽回顾客的心？答案在未来。

（原标题：全聚德 还能代表北京烤鸭吗？）

责编：木子

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