二、剪面

锅里水烧到开始冒小泡，开始剪面。一刀刀的转着剪，剪入锅中，尽量剪的均匀。在整个剪面过程中保持锅里的水似开非开的状态，不要让水沸腾。

将面团全部煎完后将火开大，将剪刀面煮熟。

三、炒面

1.为炒面配的肉和菜：猪肉、泡发好的香菇、泡发好的木耳、泡发好的金针菜、泡发好的腐竹，还有毛豆、洋葱、西红柿、生姜、大蒜和小葱。

菜肉统统切好；肉丝用酱油、盐、糖、胡椒粉和淀粉抓拌匀。

2. 毛豆和腐竹放在冷水锅里，锅里放点盐煮开，毛豆断生后捞到碗里，还要用点煮毛豆的水泡着，否则毛豆和腐竹见空气又会紧缩。

注：毛豆和腐竹直接用油炒会紧缩，因此最好先焯水。

3.热锅温油，下生姜葱白和腌制好的肉，快速翻炒几下，肉刚刚断生即可盛出。

4.另起油锅，先下金针菜和香菇，炒出香味后，再下木耳炒变色，加点盐调味，盛出备用。注：香菇过油会更加香

5.再起油锅，先下洋葱和大蒜翻炒两下，然后将西红柿下锅炒。

注：香菇过油会更加香的。

6.炒到西红柿微微起沙，就将之前焯好的毛豆和腐竹下锅，炒两下加盐调味。

7.然后将煮好的剪刀面下锅，翻炒两下，如果锅较干加点泡香菇的水，或清水翻炒均匀。

8.最后将前面超好的肉丝和香菇木耳黄花菜下锅，翻炒均匀。

9.起锅前可以撒一些葱花叶，这道毛豆肉丝炒剪刀面就完成了。

你学会了吗？按照菜谱做，保证味道特别的好。

（原标题：立秋了，还在二伏中，吃它消暑开胃又补秋，烹饪有技巧 ）

责编：小美

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