【直报网北京9月28日讯】（搜狐美食）鲜肉月饼，因其酥脆油香的外皮和鲜嫩多汁的馅料，成为江浙沪一带咸月饼中的最具代表性的头牌。

无论是上海的光明邨还是苏州的胥城，临近中秋，大家纷纷把这份特殊的中秋情意汇入店外的长队中，一口热烫爆汁的鲜肉月饼，才算不负这一轮圆月。

制作鲜肉月饼的精髓之处，在于酥掉渣的外皮和挤出汁的肉馅。

首先是外皮的制作，一般做苏式面点，需要两步，第一步是制作干油酥，低筋面粉混合猪油，翻拌均匀至没有干粉，为了保持酥松的口感，尽量不让面团起筋。

第二步是水油面，在中筋面粉中依次倒入猪油、花生油和麦芽糖，抓匀至乳化，倒入80度左右的热水，搅拌均匀后开始揉捏至面团表面光洁细腻。

面团松弛度途中开始剁肉馅，加入盐、糖、胡椒粉，抓拌均匀，倒入酱油、生抽、白酒和生姜汁提鲜去腥，多次搅打，这样肉馅才能汁多肉嫩。

水油面擀开，包入干油酥，擀成完整的长方形，从一边卷起，小心封口，保证粗细一致。

分成数个面胚，擀成大小适中的外皮，放入适量肉馅，小心收口，包捏成型。

烤箱预热180度，分两次，翻面烘烤，单次烤制7至8分钟。

在这花好月圆之际，和家人分享这一款白白胖胖，鲜美爆汁的月饼，才是团团圆圆～

（原标题：秋天的第一颗月饼，一口爆汁，酥香掉渣！）

责编：小美

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