实验1 菌落总数:有生鲜奶严重超标 实验过程:以无菌操作将生鲜奶分别称取两份25g样品,放入盛有225ml稀释液的无菌生理盐水中,制成1:10、1:100的样品匀液。将两种溶液样品放置在培养基中,常温下培养菌落24小时以上。 实验结果:生鲜奶就是现挤奶,是未经企业加工的原料奶。我国生乳标准规定,生乳的菌落总数不得超过200万CFU/g(ml)。对比一下,5份生鲜奶有4份未超生乳标准,而“音乐波波”的生鲜奶菌落总数达到2.9×109CFU/g,是标准的1450倍,严重超标。 另外,消费者在超市里常见的袋装牛奶都是经加工处理的,通常有巴氏杀菌乳和灭菌乳。其中巴氏杀菌乳国家标准规定菌落总数不得超过100000CFU/g。 消费者如买生鲜奶饮用,很容易出现灭菌不充分等风险,我们把生鲜奶与巴氏奶对比,5份样品就只有2号“美福生鲜”和3号“青山农牧”的生鲜奶菌落总数较低,其余3份菌落总数均超过巴氏奶的菌落标准。 实验2 大肠菌群:5份均检出,高过自来水 实验过程:以无菌操作将生鲜奶称取各两份25g样品,以1:10的比例稀释。用灭菌吸管吸取1ml的稀释液,倒入灭菌生理盐水中,做成1:100的稀释液。照此步骤做三个梯度的稀释液,每个接种三个乳糖胆盐发酵管,在36℃恒温下培养24小时以上,如试管有“产气”反应,放入伊红美蓝琼脂平板中,再培养24小时以上,观察如有“产气”变化,最后培养24小时,进行测试。 实验结果:生乳国家标准并未对大肠菌群做出限量。但此次实验测试中,5份生鲜奶都检出了大肠菌群,且有3个样本大肠菌群数量较高。 而参照巴氏杀菌乳标准,大肠菌群最大不能超过5CFU/g,且5次试验中如有2次显示1CFU/g以上的大肠杆菌,视作超标。不过本次实验采取了不同的统计方法,专业人士向记者指出,“中晴老牧民”、“青山农牧”、“有缘自相逢”的大肠菌群数大于等于24000MPN/100g,数值过高,对比巴氏灭菌乳标准可能超标。 与自来水一样,商家建议生鲜奶煮开后饮用。但即使是未烧开的生水,《生活饮用水卫生标准》也规定不得检出大肠杆菌。也就是说,送检的这5份生鲜奶,大肠菌群情况都比不上未烧开的自来水。 生鲜奶样品的实验测试数据(注:本测试只对样品负责) 生鲜奶样品号 网上卖家 每公斤价格 配送状况 菌落总数测试值(CFU/g) 大肠菌群测试值(MPN/100g) 1号 中晴老牧民 18元 包装未密封好,出现漏洒 320000 24000 2号 美福生鲜(羊奶) 19.8元 放置数个冰袋 20000 90 3号 青山农牧 20元 放置数个冰袋 30000 ≥24000 4号 音乐波波 18元 放置数个冰袋 2.9×109 160 5号 有缘自相逢(羊奶) 30元 只放了1个冰袋,且冰袋融化了 1.3×106 ≥24000 |