欧阳文章:直销立法要正

欧阳文章:直销立法要正

新经济时代要加快直销立法的步伐,这是直销行业的一个基本共识。笔者认为,当前是

李惠森:永远不变的就是

李惠森:永远不变的就是

1月4日,以“新生态 新布局 新未来”为主题的2020无限极全球领导人年会暨五五发展计

韩金明新年祝福:为实现

韩金明新年祝福:为实现

2020年来临之际,我代表和治友德董事会,对一直以来关心、爱护和治友德的社会各界朋

当前位置: 直销报道网 > 连锁 >

旺顺阁试水快餐门槛在哪(2)

时间:2020-01-17 10:12来源:北京商报 作者:北京商报 点击:
正餐快餐化 实际上,旺顺阁一直有意孵化子品牌尝试寻求新突破。北京商报记者从旺顺阁官方微信上了解到,目前旺顺阁除旺顺阁鱼头泡饼外,还有提督

正餐快餐化

实际上,旺顺阁一直有意孵化子品牌尝试寻求新突破。北京商报记者从旺顺阁官方微信上了解到,目前旺顺阁除旺顺阁鱼头泡饼外,还有提督·TIDU、旺顺阁经典和牛火锅等品牌,涉及烤鸭、火锅等品类。

在此前,旺顺阁还推出过子品牌椒澜,以湘菜为主,装修风格时尚简约,并且依旧是大店模式。但此前北京商报曾报道称,在2016年,经营不到两年时间的椒澜北京两家门店全部关停。

旺顺阁也尝试过优化外卖业务。北京商报记者注意到,旺顺阁在外卖平台上,除保留主营的鱼头泡饼产品外,针对外卖场景对其他菜品做了改良,如单人或者双人套餐搭配。

此次旺顺阁的快餐尝试,与之前经营模式相比模式相对较轻,这在传统正餐品牌中实际上并非先例。例如,大董推出小大董,小南国推出南小馆等。不少品牌尝试做集中产品、门店面积减小、厨师要求减少、相对产品更加标准化、客单价降低等,以多时段、多场景的方式满足多元化消费需求,获取新流量红利。

另外,根据客如云数据研究中心发布的《2019餐饮市场营业数据报告》显示,如今快餐领域2019年在各大业态同店营业额大范围下降的趋势下,小吃快餐店因为客单价较低,即使整体订单价格有一定涨幅,仍为消费者的首要选择。在2019年,虽然小吃快餐店的同店营业额下降2.48%,但是属于下降最少的业态。

北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳在接受北京商报记者采访时表示,如今市场竞争不断升级,一线城市消费转型主要体现在正餐快餐化、外卖占比较高,这也是旺顺阁发力非主营业务的原因之一。同时,正餐快餐化趋势将是未来的趋势所在,这对于传统正餐门店的冲击非常显著。随着消费升级,传统的大规模正餐市场比重在下降,不少餐饮品牌包括小南国、大董也在尝试品牌创新、发力多业态,这也符合市场发展趋势。

标准化门槛

值得注意的是,快餐的经营模式相对于传统大店来说的确成本低、模式轻,低客单价、多品类、速度快的特点能够多时段捆绑消费者。但是,这也对标准化管理、人员调度等方面提出更高的要求。赖阳认为,企业在转型创新中要对产品、品质、环境进行一定的标准化定位。其中服务体系中包括人员分配,人员分配的合理性和有效性直接关系到用户的消费体验,对于运营初期的品牌来说,由于人员不足导致消费体验不佳会直接影响到后期的发展。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,从整个定位、流量以及利润来说,快餐业态实际上并不会比正餐差。随着餐饮市场竞争愈加激烈,以旺顺阁为代表的传统正餐品牌开始多时段、多场景、多品类地多元化布局,其核心点就是如何最大限度地捆绑新生代消费群体,让消费者与品牌之间的消费黏性加强,寻求新的流量红利,而目前推出旺旺小厨也是一种模式的创新。

不过,新的业务对于旺顺阁来说也是新的挑战。朱丹蓬表示,在中式正餐的大店经营模式中添加快餐业务,这对于旺顺阁在时间、人员、出品等管理上都提高了要求,尤其是快餐对于效率的要求极高。另外,新的业务最关键的还有引流问题,企业能否适应新的运营模式以及整个产品特点还有待进一步观察。

北京商报记者 郭诗卉 郭缤璐

(原标题:旺顺阁试水快餐门槛在哪)

责编:小美

【特别声明:部分文字及图片来源于网络,仅供学习和交流使用,不具有任何商业用途,其目的在于传递更多的信息,并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有,如涉版权或来源标注有误,请及时和我们取得联系,我们将迅速处理,谢谢!】

解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在以下微信公号,扫描二维码免费阅读。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
分享到:
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:

关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 服务条款 | 广告服务 | 频道合作 | 本网内容授权书
Copyright © 1998 - 2013 www.Chndsnews.com All Rights Reserved
直销报道网 © 版权所有 京ICP备13035451号