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【直报网5月7日讯】（美食天下）又称“笑口枣”,既是京城著名小点，也是岭南人过年必吃之点心。该品经过油炸，裂一大口，形如开口大笑，故曰开口笑。 外脆内酥，香甜可口。 原料： 面粉200克、老肥100克、糖2汤匙、臭粉1小匙、泡打粉1小匙、碱水1大匙、牛奶若干。 做法： 1、老肥加入碱水和匀，并加入糖，再次和匀； 2、面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面团，静置10分钟起发； 3、面团搓成长条形后，切成30克左右的剂子，用沾了水的手分别揉成圆球形待用； 4、把做好的圆球形剂子放入芝麻中滚匀，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯；5、小锅中坐油，烧至160度左右后，入生胚炸至表皮开口变金黄色即可； 小贴士： 1、生胚如果不好沾芝麻的话，就将生胚稍微沾点水，这样芝麻就能较为容易地沾附到其表面。 2、生坯入锅炸时，不要搅动，待其浮起后，并等生坯炸出裂口后，再翻炸呈金黄色，将其捞出，便为成品。切记，千万不要多搅动。 3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口，而且容易生心；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。 4、合格的成品应是芝麻粘附均匀，开口表面浅棕色，火色均匀一致。 5、可依喜好制成大小不同的开口笑，但小一点的容易炸，也好吃。我喜欢两口一个的大小。 6、我做开口笑所用面团其实是叉烧包余下的，建议大家可以如我一样，把两个点心一起做，一举两得，简单省事，还惊喜连连。 7、吃剩的开口笑，再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。 8、真的很好吃，绝对是佳节美点或者下午茶、看电视打发时间的磨牙小点。▲ （原标题：京味小吃：“开口笑”） 责任编辑：小申 |
