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美食盘点:那些舌尖上的宝岛美味

时间:2014-06-25 09:59来源:德州新闻网 作者:德州新闻网 点击:
红蟳米糕是台湾喜宴文化不可或缺的佳肴,因有多子多孙的吉祥寓意,更是婚宴的必备料理。而主厨的做法是先将糯米充分泡水后,入蒸笼以大火蒸30分钟;热锅加油,爆香鱿鱼丝,再续

【直报网6月25日讯】(德州新闻网)红蟳米糕是台湾喜宴文化不可或缺的佳肴,因有多子多孙的吉祥寓意,更是婚宴的必备料理。而主厨的做法是先将糯米充分泡水后,入蒸笼以大火蒸30分钟;热锅加油,爆香鱿鱼丝,再续入大蒜、红葱头、虾米及香菇丝,以五香粉、盐、糖等调料稍加调味后,拌入上述蒸熟的糯米饭中,并均匀铺于荷叶上,最后放上已蒸熟且切段的红蟳,即大功告成,蟹肉肥美鲜甜,米饭汁浓味厚,令人大饱口福!

以新鲜虾仁为主做成的台南虾卷,外酥内嫩的独特滋味吸引了各地饕客前来品尝,成为台南府城著名的特色美食。作法是将虾仁洗净后沥干水份,加入猪板油、马蹄碎、花枝浆、五香粉、胡椒粉、油葱酥、盐、鸡蛋、糖、香油、中芹碎拌匀,将拌匀虾泥挤上条状后卷起,沾地瓜粉放入油锅内炸熟,切片乘盘,沾上龙眼蜜与黄芥末调制的酱料,十分惹味。

台湾高雄美浓的客家猪脚,特色是先炖软再冰镇,让口感更多层次,再经两次加热,让猪脚香软且滑嫩,卤了至少2小时以上的猪脚十分入味,卤汁里头有青葱、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、酱油。至于沾酱,主厨以新鲜大蒜,再加上将蒜苗切丝后撒上少许面粉炸酥,猪脚滋味甜润又有蒜的辛辣后韵提味,这道台味十足的佳肴深受游客的喜爱。

红烧牛肉面是台湾特色面食之一,声名远播,更是外国旅客来台的必吃美食,其制程厚工,至少需耗时1.5天。作法是用葱、姜、蒜、辣椒、洋葱先爆香,再加进冈山豆瓣酱、金兰酱油膏、米酒、花椒、白胡椒粒、八角炒香,『台』风十足,接着加水,再毫不手软继续加入大量中式香料,包括月桂叶、桂枝、甘草、陈皮、草果。。。等,以及要让汤鲜味浓的秘密武器─特别香烤过的牛大骨,然后足火精炖24小时。
取此牛高汤调味,再来炖煮整只的澳洲牛腱,待其七分熟时,捞起牛腱切厚片,进行二次炖煮,之后熄火让牛腱浸润在卤汁中二小时,使之充分入味、香腴软润。煮妥手工阳春细面后,加上卤汁和大块牛腱肉,搭配师傅自制台式甜味酸菜佐食,滋味一流!

三杯鸡为台湾的家常美食,三杯即是一杯米酒、一杯油、一杯酱油所组成,其特色为烹煮时不加入一滴汤水,仅以前述三杯调料煨煮而成,故名「三杯」,主厨的做法详细如下:取用特选土鸡腿,洗净后切块备用;接着热锅放入麻油,将老姜片爆香后,加入大蒜、青葱、辣椒、米酒、酱油、味醂及豆瓣酱,再加入鸡腿块,以大火拌炒收干酱汁,起锅前续入九层塔,使香气倍增,最后摆入已预热的砂锅始成,品尝时一开盖,香味即扑鼻而来,一口咬下咸香有味,肉质鲜嫩有嚼劲,滋味美绝!▲

(原标题:美食盘点:那些舌尖上的宝岛美味)

责任编辑:小申

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