红甜菜根、蓝莓醋、烟熏奶酪、百里香，这是James Syhabout的又一杰作。“这道菜的灵感来自于加利福尼亚州的标志性菜肴——山羊奶酪甜菜，其特点是将甜菜进行烤制然后去皮，这样甜菜看起来便和葡萄干一样，而且浓缩了更高浓度的糖分。然后配上蓝莓醋和在苹果木上烤制的马斯卡普尼干酪，最后撒上用甜菜顶部的蔬菜灰就大功告成了。”