【直销报道12月8日】(好豆菜谱)继白灼菜心后,依旧是一道白灼的菜肴,粤菜的经典菜之一。 白灼最适合新鲜的食材,活生的鲜虾仅需要略煮熟,用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。 当然白灼的酱汁也可有多种变化,此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。 虾含高蛋白低脂肪,以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外,虾肉易消化吸收,很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。 食材 主料鲜虾250g 辅料油5g盐1g糖2g蒜籽15g生抽60ml葱白2g姜15g 步骤 1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟 2.将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用 3.白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白 4.上步骤的姜切成薄片,葱白切成段 5.锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白 6.再倒入少许白酒 7.加上锅盖大火将水煮开 8.水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀 9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间) 10.用漏勺将虾捞起 11.投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好) 12.再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟 13.蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖 14.蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下 15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用 16.锅内倒入少许油,开小火加热 17.再倒入蒜末和姜丝翻炒 18.加入盐 19.加入糖 20.拌匀后倒生抽 21.加热至糖和盐溶解,即可关火。 22.用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。 小贴士 1,虾一定要选择新鲜生活的,选择的标准为虾背部呈青黑色,虾体硬朗弯曲,灵活。品种以基围虾为佳; 2,吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线,可以用牙签来划开虾背的肉,再挑出肠线。 (原标题:白灼虾) 责任编辑:晓虹 |