【直报网4月2日讯】（美食杰） 葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花，配以咖喱盐制成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口，它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风味更佳。它采用了葡式的烹煮方法，过程颇讲技巧，其实是道中葡合璧的地道澳门美食。

主料：新鲜三黄鸡1只900克，土豆，胡萝卜，洋葱，咖喱粉，上汤/鸡汤，水，油

鸡的调味料：盐，糖，绍兴酒，油，面粉

酱汁：椰浆Coconut cream，鱼露Fish sauce，盐，干淀粉/生粉/太白粉，水

1.提前一天，洗净鸡，切块，用厨房用纸彻底抹干水份

2.把盐均匀地抹在鸡上，盖上保鲜纸，放冰箱冷藏腌制24小时

3.第二天，加入糖和绍兴酒，拌匀，然后加入油，放置一旁腌制30分钟

4.最后，加入面粉，要确保每块鸡上都沾上面粉

5.锅中下油一杯，用大火，带看见冒烟后，把鸡块放入锅中，用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁

6.改用中大火，把土豆放入锅中，半煎炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁

7.倒掉锅中的油，只留约1茶匙的油在锅中，用小火，炒蒜末。待闻到香味后，加入洋葱

8.当洋葱开始变软（颜色半透明），约10分钟后，加入咖喱粉，慢慢炒至闻到咖喱的香味

9.改用大火，加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水，翻炒数下后，盖上锅盖

10.改用中小火煮约20分钟后，关火

11.把所有材料倒入一个耐热容器里，覆上铝箔纸

12.蒸锅加水，用大火把水烧沸。放上耐热容器，中大火蒸30分钟

13.取出耐热容器，再把里面的所有材料倒入刚才的锅中。用大火煮至酱汁变浓稠

14.加入鱼露和盐调味，然后加入椰浆

15.待酱汁再次烧热后，一边慢慢倒入芡汁（干淀粉+水），一边不断地翻炒材料▲

（原标题：葡国鸡）

责编：晓红