【直报网4月23日讯】(中国食品科技网)咱老百姓餐桌上最常见的肉食莫过于鸡肉了,鸡肉相对脂肪含量低,却富含优质蛋白,价格便宜,味道鲜美、易于消化,是深受人们喜爱的食材。鸡肉烹饪方法多种多样,炒鸡肉虽然是最家常的手法,但想要炒出滑嫩可口的鸡肉并非简单,这需要掌握一些窍门。想要在亲朋好友面前露一手,就赶快看看吧! 鸡肉滑嫩的烹饪诀窍 第一是腌制 鸡肉要想嫩,腌制时一定要加入淀粉,才能锁住肉的水分,而经过我的实践,发现一个效果更好的方法,那就是在腌肉的时候,除了淀粉,再加一勺鸡粉。 相比鸡精,粉末质地的鸡粉颗粒更细,可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面,这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护,从而更牢固地锁住肉汁,使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时,由于鸡粉的加入,会使鸡肉的滋味更加鲜美,让你做出的肉味与众不同。 第二是滑炒 很多人在做小荤菜的时候,没有先炒肉的习惯,而是像做其他菜一样,整个烹饪过程中一直向锅中加材料,直到整个菜完成。这样炒出的肉,往往会觉得口感老,原因就是炒太久了。 特别是像鸡肉、猪肉这类比较易熟的肉类,最好的办法就是先快炒、变色后立即盛出,然后再炒菜,等菜差不多的时候再加入肉,虽然稍稍麻烦了一些,但这样才能保持肉质的鲜嫩。 第三是配料 炒鸡肉的时候可豆豉酱,而不是通常炒菜所用的干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉,还有油脂和料汁,作为配料口感不会干,味道也会丰富许多。如果采用干豆豉的话,最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软,否则会影响口感。需要注意的是,豆豉中已经含有盐分,不需要再另外加盐了。▲ (原标题:怎么炒出滑嫩爽口的鸡肉?) 责任编辑:小申 |