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【直报网5月15日讯】（中华美食）盛夏开胃菜的绝招，夏日的餐桌上总有那么一碟开胃又爽口的小凉菜，这是一道普通得不能再普通、简单到不能再简单的家常菜。到盛夏，黄瓜成了当家菜，新鲜水灵，顶花带刺，价格便宜。于是，冰箱里总会有一盒做好的酱黄瓜，吃饭的时候挑出几根，摆在饭桌的角落里，我甚至都不把它当做一道“正经菜”。往酱汁里加一小杯白酒，美其名曰“醉黄瓜”。 主料：黄瓜5根 调料：姜1块 蒜1头 花椒1茶匙 生抽200克 植物油3汤匙 尖椒2个 香菜5棵 辣椒(红，尖，干)5-8个 白糖50克 白酒2汤匙油辣醉黄瓜的做法 1.新鲜黄瓜洗净 2.根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法 3.玩个花样，摆盘漂亮，不必照做，直接跳到第6步即可，黄瓜去头尾，顶刀打薄片，不要切到底，刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子 4.再切成1.5到2厘米的小段 5.从有花刀的一面横切一刀，也不要切断，然后向相反方向推开瓜片，“蝴蝶翅膀”的形状出来了，腌过之后更明显 6.将黄瓜段放进大碗，加入1汤匙盐，颠匀，腌制4、5小时 7.略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分 8.略晾干备用 9.腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段，花椒洗擦干净备用 10.生抽、白糖、白酒备用 11.起炒锅，热锅入植物油，油可以多一些，3、4茶匙的样子，小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色 12.烹入生抽和白糖，转大火煮开2、3分钟 13.关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用 14.准备其他配料：尖椒切片、大蒜切片、生姜切片、香菜去掉叶子只用根，洗净沥干水分，喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉 15.将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆 16.浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可 小贴士 1、什么品种的黄瓜都可以，甚至黄瓜拔秧前摘下的没长大的黄瓜纽子，菜贩们摊在地上， 一块钱一堆的； 2、什么样的切法都可以，切条、切片、切花刀，入味时间有长短，口感味道没区别； 3、做过一次后，酱汁还可以反复利用，酌情增加调味料就行。▲ （原标题：油辣醉黄瓜) 责任编辑：婉婉 |
