主料:

圆茄子 1个

淀粉 适量

鸡蛋 1个

辅料:

腐乳汁 2调羹

甜面酱 半调羹

酱油 1调羹

料酒 1调羹

醋 1调羹

盐 适量

糖 半调羹

清水 半碗

葱蒜 适量

1. 首先是选茄子，茄子分几种，南方茄子多为长条，肉质较嫩，比较适合清蒸；北方茄子多为圆形，肉质较硬，比较适合煎熬。今天做这道菜，必须选用圆茄子。熬出来口感正好，不至于太塌。

2. 去掉茄子皮，茄肉切成食指粗细的条。因为圆茄子皮厚又硬，影响口感，所以去皮。如果不介意的可以不去皮，茄皮营养成分很高。

3. 给茄条拍一层淀粉。用葱蒜粒，大料瓣，腐乳汁，甜面酱，酱油，料酒，醋，适量盐，适量糖，半碗清水调一碗汁备用。

4.鸡蛋打散搅匀，把裹了淀粉的茄条在蛋液里沾一下，使茄条均匀裹上蛋液。

5.煎锅，适量油，热锅凉油，小火煎至茄条变软，两面金黄。

6.倒入事先调好的汁。晃动锅子。盖上锅盖焖大约5分钟左右。撒葱花出锅。汤汁无需收太干了，留一点裹着茄条，更加下饭。

此时，只想多来一碗米饭…▲

（原标题：跟婆婆学做津菜，茄子吃出熬鱼味）

责编：米朵

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