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汤酸爽 西式龙虾汤飘香

时间:2016-03-10 15:02来源:广州日报 作者:广州日报 点击:
中餐通常精于养生益气之道,而西餐在这方面其实也有异曲同工之妙。一般人都误认为,西餐似乎从菜式到做法都比较简单、不甚讲究,也许这款霸气的龙虾汤,将彻底改变你对西餐的

【直报网北京3月10日讯)(广州日报)中餐通常精于养生益气之道,而西餐在这方面其实也有异曲同工之妙。一般人都误认为,西餐似乎从菜式到做法都比较简单、不甚讲究,也许这款霸气的龙虾汤,将彻底改变你对西餐的看法。

原来虾壳、贝壳也可以做汤,这一大胆的创意是不是有点逆天?978酒坊·主题餐厅的总厨陈应朝,便将去肉后的龙虾壳、虾壳和贝壳,一并放入烤箱慢慢烤香。取洋葱、西芹、胡萝卜,先后切成大小均匀的粒丁,连同烤好的虾壳贝壳一起入锅,用橄榄油来回翻炒。随后略倒少许白兰地增加香味,再加一些白葡萄酒提升海鲜鲜味。

锅中加入鸡汤,添加适量茄膏调色,以使汤底略有酸甜味,另加放一点儿香草。先大火烧开,然后转小火微煮5~6小时,直至虾壳香味四溢,捞起隔渣。对提取出来的汤汁,再次微煮浓缩,以让汤味虾香更加浓郁。放入煮熟的龙虾肉,稍施胡椒、精盐调味,另滴几滴奶油增色添靓。

该龙虾汤虾香浓郁,隐约之间有一股咖啡的香煳味,浅饮慢品酸甜开胃,除了补钙之外还能去除春燥。▲

(原标题:汤酸爽 西式龙虾汤飘香)

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