【直报网北京8月21日讯】(搜狐美食)每个地方都有属于自己家乡的一款面,重庆小面,广州竹升面,江苏奥灶面,北京炸酱面,东北冷面,山西的面食更多,数不胜数……,我们江南一带,突出的则是海鲜面,面条和蔬菜店里供应几种选择之外,最主要的差别在浇头上,丰俭由人,简单一点的加一勺花蛤,丰盛一点的白蟹、黄鱼和大虾,价格会吃到百元以上,有些人听说哪里的海鲜面好吃,约了几个朋友大老远去吃。 今天做的这道雪菜黄鱼面的关键是如何吊黄鱼汤,鲜而不腥是王道。当然,吃面的人还要有足够的耐心,因为它也确实耗时又费工序。乳白的汤、筋道的面、鲜美的鱼,是宁波人心里的的一碗好面。加上宁波特产雪里蕻,更是鲜上加鲜。 很多时候做菜是减法,要舍去的东西很多,就像今天的雪菜黄鱼面,胜在汤头,花了一两个钟头做出来的乳白黄鱼汤,让人鲜掉眉毛,上面的鱼肉反而是锦上添花的点缀了。 主料:小黄花鱼8条(500克),雪菜100克,面条100克(3人份) 辅料:姜1小块,葱1根,料酒1勺,盐少许,生粉少许,油30克。 |