食材 小黄花鱼去肠去腮去鳞,洗净 用刀剖下两边身体的肉 留下鱼头,鱼骨和鱼尾。只要稍微有点耐心,这个并不难,剖得不干净,留点鱼肉在骨上也没问题,只是取舍的问题嘛! 剖下的鱼肉用料酒、少许盐和一点生粉抓捏拌匀 盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏。 锅里倒15毫升的油,把鱼骨翻炒一下,加姜片 加大半锅的热开水,待烧开后,改中小火炖30-40分钟 至鱼汤变白。 用个网筛,把鱼骨全部过滤掉,只剩鱼汤。(我的方法是在一个汤锅上放上网篮,连汤带骨倒到另一个锅里,然后把鱼骨扔掉,就得到一锅鲜美无比的鱼汤了) 鱼汤烧开,加面条烧开 加入雪菜丝,改中小火煮3-5分钟 加入适量的盐调节味道。(我用的是龙须细面,如果是手工面或面条较粗,需要先过一下面汤) 加入适量的盐调节味道。(我用的是龙须细面,如果是手工面或面条较粗,需要先过一下面汤) 两面煎成金黄 准备好大面碗,先把面条捞起放在碗底,再把鱼汤倒上,最后搁上煎好的鱼肉,洒些葱粒增香添色。 一碗少油不腻,鲜而不腥的黄鱼面,我们需要的只是一点点耐心。 (原标题:这碗面条鲜掉眉毛,不油不腻,关键在汤底) 责编:小美 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在以下微信公号,扫描二维码免费阅读。
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