这种做法，之前我一直没试过，我之前都是直接清理好直接下锅香煎再红烧，这次试了先腌制入味再煎，最后红烧，果然肉质更嫩，更入味。

一般煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干，做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜 。个人觉得想要鱼肉更有筋道，一定要先煎一下。加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃。千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底。

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（原标题：夏季多吃鱼吧，减肥不长肉，好吃有营养 ）

责编：小美

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