押宝下沉要落空？

去年9月26日，海底捞在港交所敲钟上市，当时海底捞相关负责人透露，上市资金将主要用于门店管理和加速扩张，募资中的六成资金将用于扩充二、三线城市门店及部分海外门店。促使海底捞作出下沉战略的主要原因是来自二、三线城市门店营收的强劲增长，从当时海底捞披露的数据来看，二、三线城市已经成为海底捞的营收支柱，并且仍保持增长的趋势。二、三线城市较一线城市来说同期营收涨幅较快。公开数据显示，2018年上半年海底捞来自一线城市的营业收入为18亿元，来自二线城市的营业收入则为34.67亿元，同比增长48%，来自三线及以下城市的营业收入为14亿元，同比增长55%以上。

但海底捞的“高客单价”在当时也被认为是海底捞下沉过程中的一大障碍，同时也是海底捞此次被唱空的原因之一。从海底捞公开的数据来看，2018年海底捞一线城市门店的客单价最高，为106元，二线城市为94.2元，三线及以下城市为91.8元。海底捞下沉开店加之提升客单价的策略也被部分业内人士称为“量价齐升”战略，而海底捞敲钟后的股价大涨似乎也在说明投资人对于这一战略的认可态度。

但在一位不愿具名的业内人士看来，量价齐升在火锅行业实现的难度很大。海底捞虽然已经成为知名的火锅品牌，并且具备一定的品牌影响力，但火锅业态在几乎所有城市都是一片红海，且近两年越来越多的川式连锁火锅品牌不断兴起，加速扩张门店。其中重点布局二、三线城市的并不在少数，这也意味着海底捞进驻这些城市也要面临与这些品牌的竞争。与此同时，重庆、四川等地已经成为火锅品牌的孵化器，其他地区火锅品牌很难进驻这些城市，而这些城市中却有不少具备成为“网红火锅”潜质的品牌，它们既然能限制海底捞在当地的发展，就有望成为海底捞未来的有力竞争对手。

风险空间并存

尽管当下海底捞的下沉战略和依靠新店带动业绩的模式被认为存在长期风险，但也有不少餐饮业内人士认为海底捞在二、三线城市仍然有很大的增长空间和可能性。

在中国烹饪协会副会长冯恩援看来，二、三线城市是未来提振中国餐饮行业收入的支柱城市，应当鼓励更多的大型知名连锁品牌向这些城市下沉，持续拉动这些城市消费者的餐饮消费。但他同时表示，餐饮企业在下沉的同时也须针对当地消费者的消费需求及消费水平对门店、产品及定位进行相应的调整。在他看来，海底捞在二、三线城市开店能够有效降低房租、人力等成本，因此存在适量压低客单价格的空间，海底捞可以对这些门店进行相应的调整，这样也更有助于海底捞融入当地市场。

北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，由于消费升级，因此很多餐企选择下沉二、三线城市是有发展前途的，对于海底捞来说，相比大众餐饮品牌价位偏高，因此发展二、三线城市，海底捞需要更明确的定位和策略，包括定价和产品应与当地的消费基础与购买力相匹配。针对此次被看空事件，赖阳认为，海底捞整体的发展比较稳定，消费者对其也有一定认可度，下沉二三线城市还是有一定潜力的，因此现在说在下沉发展中遇到风险还为时过早，虽然现在海底捞被国金看空，股市受到影响，但是如果后期海底捞业绩持续良好的话，还是有回升的可能。

北京商报记者 郭诗卉 于桂桂

（原标题：遭国金唱空 海底捞下沉成效几何）

责编：小美

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