39食神营养提示：

一、莼菜清热利水，富含多糖可抗癌

莼菜又名菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是一种水生草本植物，莼菜鲜美嫩滑，为珍贵蔬菜之一，以全草入药。莼菜原产于我国江浙一带，早在唐代，莼菜就被列为御膳贡品。在日本，莼菜被誉为“水中人参”，经专业人士鉴定，相比较杭州莼菜而言，苏州太湖产莼菜粘稠的胶质更丰富，因而口感更好。莼菜采摘时间从4月开始一直到10月左右，每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长，在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”。

中医认为，莼菜性味甘、寒，可清热解毒、止呕，主治高血压病，泻痢，胃痛，呕吐，反胃，痈疽疔肿，热疖。鲜品煮食或捣烂吞服，外用鲜品捣烂敷患处。在莼菜的叶上会分泌一种类似琼脂的粘液，经过科学的成分分析发现其含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，同时，这些粘液对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

二、莼菜鲜美不经烫，过水后即刻捞出最美味

莼菜难采，味道却不一般。说到吃法，东山人有一句颇为自豪的顺口溜“水中菜，湖中鲜，东山美食冠吴中”……但是说到关键的莼菜烹饪技巧，食神必须提醒大家，莼菜最娇嫩，经不起烫——入滚水里差不多十秒就必须立马捞起来吃，否则将色香味尽失！银鱼莼菜羹、芙蓉莼菜等，都是用新鲜的莼菜加工烹调而成，滑嫩鲜美，清香诱人。另外，莼菜本身并不带味道，与荤菜搭配后最能激发出它的香味，因此在做莼菜时，如果全素就不能享受它的美味了，春季虚火旺，买回家后加春笋丝、鸡丝和肉丝做个汤，据称是苏州人最家常的吃法。▲

（原标题：西湖莼菜羹 吃出江南春季风情）

责任编辑：王鹏娟