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马来西亚：远方亲戚，也是一辣百味 代表菜 甲必丹咖喱鸡、咖喱牛肉、叁酱炒四角豆、冬阴功汤、招牌豆腐 出品方 Cafe Sambal 人均消费 150元 马来菜与其说是无辣不欢，不如说是无酱不欢，单是带辣味的酱汁，就大体可分有5种。亚参酱以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成，较之泰国辣酱更为温和。娘惹酱主打姜花、柠檬口感，所用香料多达20种，和鸡鸭肉是绝配。 叁酱则是以虾米、姜花等食物调配成，料理鱼类菜式可谓锦上添花。至于料理素菜，多离不开薄荷酱。即便做主食，也离不开酱，这时登场的是虾米用铁镬收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成的“马拉盏”酱。 Cafe Sambal是北京第一家正宗的马来西亚菜，来京十余年的店主老曹，正是“我的祖国，地小一样物博”的践行者。 马来西亚美食之林中有一株秀木，名曰娘惹菜，意为马来人和华人混血的产物，以踵事增华、色彩富贵著称。甲必丹咖喱鸡即是其代表，甲必丹即英语captain，给领导的“特供”自然无比精细。东部婆罗洲因为和印尼接壤，连咖喱牛肉也更接近后者口味，调料里加入不少热带雨林的特产。冬阴功汤都以为是泰国的产物，其实马来半岛北部靠近泰国的霹雳州，因为华人占多，出产的冬阴功汤，“冬阴(酸辣)”口感更为明快，更能直接体现“功(虾)”的鲜美。 店中的招牌豆腐，基础口感也取自华人占优势的怡保，炸花生，长豆角和豆腐都让人无比亲切——豆腐甚至就采购自出门的豆腐池胡同，意在马来华人向故土致敬。 |
