锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生姜,炸出香味。 油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里。
开始第一次放熟干辣椒粉(增香)。
待到五成热的时候第二次放辣椒粉(颜色才会红)
只有三成热的时候第三次放辣椒粉,这个时候放的才会辣。三次均适量。
因为辣椒粉是分三次均量放入热油中,所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。 香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整,植物油建议不要用花生油,因为花生油冷了后会变得粘稠,粘稠的辣椒油不方便使用。 关于油温的“成”的解释: 一成的油温相当于30度,七成就是210度左右。 |