如果感到不好掌握的话，可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。

七成热如果辣椒粉很快散开并颜色红亮，说明油温约摸有七成热了。

五成热的油温倒入辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。

三成热的油温放入辣椒粉后，不会散开，需要用筷子搅动才能散开。▲

（原标题：红油：“一香、二红、三辣“）

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