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南洋咖喱汁的做法及配方

时间:2016-03-22 10:30来源:中国食品科技网 作者:中国食品科技网 点击:
南洋咖喱汁在烹调中的作用很大,制作镬仔咖喱牛腩或咖喱炒花蟹等菜肴时都可以使用。下面介绍南洋咖喱汁的做法、配方及操作要点,教你怎么调香味浓郁的南洋咖喱汁。

【直报网北京3月22日讯】(中国食品科技网)南洋咖喱汁在烹调中的作用很大,制作镬仔咖喱牛腩或咖喱炒花蟹等菜肴时都可以使用。下面介绍南洋咖喱汁的做法、配方及操作要点,教你怎么调香味浓郁的南洋咖喱汁。

南洋咖喱汁的配方:

红椒干100克,香叶10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黄姜粉100克,椰子茸100克,油咖喱600克,虾糕300克,洋葱茸75克,蒜茸20克,姜米20克,干葱茸20克,精盐45克,面粉300克,白糖40克,浓缩柠檬汁50克,生油750克,淡上汤6500克。

准备工作:

1、香叶放在清水里充分浸泡至完全出味,滤出香叶留下浸汁待用。

2、香茅切成小块后用果汁机打成茸,虾糕用微火烘干后再炒出香味。

咖喱汁

做法步骤:

1、锅置于猛火上并倒入适量油,同时放入洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸炒出香味,再加香茅茸和红椒干爆香。

2、倒入香叶水,放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱和豆蔻粉不停翻铲,香辣味出来后再加入剩余的味料及虾糕,拌匀煮滚。

3、把锅里的南洋咖喱汁用钢盆盛出来,倒入适量生油封面备用即可。

补充说明:

做好的南洋咖喱汁一定要用生油封面,如果让咖喱汁长时间接触空气就会变黑。

操作要点:

咖喱粉是以黄姜粉为主,并加上白胡椒 、芫荽(香菜)籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角(大茴香)、花椒(川椒)等香料磨成粉后配制而成,色泽姜黄,味辣而香。

由于这种咖喱粉略带有苦味,所以在制作南洋咖喱汁必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香来调和,这样才能把咖喱的香味更好地带出。▲

责任编辑:小申

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