第三步:在头尾处各切一刀,然后把鱼线抽出来(双面都要去鱼线)。如图 第四步:把鱼头切下来。 第五步:一只手用干抹布压住鱼身,另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图 第六步:鱼肉切下来的样子。(两侧都要切下来) 第七步:鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来,如图 第八步:现在就剩下一块完整的鱼肉了,我们开始切花瓣。 把刀倾斜,从鱼尾部开始,片成3毫升左右厚的鱼片。注意,前几片,鱼皮部分一定不要切断。切第六片时,再将鱼皮切断。如图 第九步:将切好的片叠整齐,然后切条。注意,鱼皮部分还是不要切断。 然后按照这样的刀法,把所有的鱼肉切完。 第十步:将切好的鱼放入大碗中,依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段,然后充分抓匀腌制10分钟。 第十一步:取一块腌好的鱼肉,在其表面粘满玉米淀粉。(每一处都不要漏掉) 第十二步:粘好的样子。 第十三步:往锅中倒入食用油,油要多一些。 第十四步:油温五六成热的时候,将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手,用两根筷子将鱼肉挑起来,花瓣面朝下放入锅中。如图 第十五步:翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。 第十六步:取一只干净的小碗,依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。 第十七步:锅中倒入适量的油,油热后放入番茄酱煸炒匀均。 第十八步:将碗汁倒入锅中烧开,出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。(这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮) 第十九步:将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。▲ (原标题:把鱼做的像花一样 这个国庆假期一定要试试) 责编:小美 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在“直事儿”微信,扫描二维码免费阅读。
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