【直报网北京3月17日讯】（搜狐美食）花儿和很多朋友一样，在春天里享受着各种鲜嫩的时蔬，因此这阵子介绍的素菜就比较多。有粉丝就提到很现实的一点：都知道蔬菜的膳食纤维多，营养丰富，可是无奈炒素菜的味道总觉得不如肉菜好，色泽也不好看。

其实，养成好的饮食习惯，都是一个过程。不过有一点很关键，就是炒素菜，炒出鲜亮的色泽，又能保持时蔬脆嫩的口感，这样一盘菜，有了靓丽的颜值，家人总是禁不住就会多吃上几口。如此以后，家中的餐桌上，食用素菜的频率也能多起来了。

素炒菜，时蔬+菌菇，是很好的搭配，能做到营养均衡，又因为有着菌菇的芳香，更开胃下饭。

松茸，含有18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，气味芳香，具有提高免疫力、滋阴补肾、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

这样一种营养又相当昂贵的食材，我们一般是黄油油煎或者煲汤，殊不知搭配时蔬爆炒，也是鲜美异常。不想浪费食材，又想炒得一盘佳肴，这里花儿就和您分享烹制素菜的三个重要小窍门，如此操作，让一盘素菜也能成为餐桌的主角。

【芦笋爆松茸】

松茸：100克

芦笋：150克

红椒：1个

胡萝卜：半根

姜片：少许

调味料：蚝油、盐、淀粉

做法：

1、松茸的香味浓郁，所以在清洗的时候，也有窍门，不能直接放在水中浸泡，而是要放在流水下，边冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭，这样既洗的干净，又避免过多水分影响其味道。

2、洗净的松茸沥干水分，切片。芦笋去掉根部老皮，切斜刀段，红椒切块，半根胡萝卜去皮切菱形片。再切少量姜片爆香用。

3、由于食材的软硬度不同，尤其是松茸片，柔软易碎，芦笋清脆易熟。所以炒素菜，首先注意的就是不同食材分时间放入，这里咱们先做的就是将芦笋、松茸片分别放入滑油。

所谓滑油，就是在油温4成热的时候，放入食材，过一下油，这样的目的是炒出来的菜鲜美、滑嫩。

给松茸滑油，不要用铲子炒，用比较深的炒锅，快速颠勺。

给松茸滑油后，放入芦笋。滑油的时间很短，基本5-6秒就够了。