盛出备用。

4、炒素菜第二个窍门就是提前做好需要的调味汁。

有些朋友会觉得麻烦，其实这一步很重要。炒素菜一般都会用时比较短，绿叶菜一类的时蔬或者菌菇，滑油、调味、勾芡，是比较常见的重要步骤。一个素菜1-2分钟就能做好，提前做好调味汁，平衡好咸淡，避免炒菜的过程中口感出现偏差（过咸或过甜），使得蔬菜保持着鲜嫩爽口的口感。

（调味汁我用了2大勺的蚝油、半小勺淀粉、少许盐、适量清水）

5、第三个窍门就是所有食材炒好后再勾芡，保持勾芡的度恰到好处。

刚才盛出松茸和芦笋后，锅内放少许食用油，爆香姜片，倒入胡萝卜片和红椒段，翻炒半分钟。

勾芡的目的是在淀粉遇热糊化的过程中，使得调味汁粘稠，均匀包裹食材，菜肴更光滑鲜亮。

6、所有食材都放入，再倒入提前做好的调味汁，汤汁似有似无，均匀包裹食材后，这样状态最好。

烹制中，调味汁放入的量根据食材来调整；炒菜过程中食用油不能放的过多，否则调味汁不易包裹在食材上。

7、这样做出来的一盘素菜，咸香爽口，色泽还鲜亮，味道更是错不了。

（原标题：这是大厨的经验之谈：三招教你把素菜做成餐桌主角）

责编：小美

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