第六步：牛肉全部变色后，加入切好的芹菜段，一调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀后即可出锅，这样一盘鲜香滑嫩的夏日小炒芹菜炒牛肉就做好了。

——老井说——

经过刀背砍，逆着纤维切片，加水腌制后的牛肉，炒出来特别的鲜嫩，完全不会出现咬不动的情况，比饭店里加嫩肉粉做出来的香多了。炒牛肉这样处理没错的。

烹饪过程的小Tips

1、腌制牛肉的时候，不要放酱油、老抽之类颜色比较深的调料，不然炒出来会变得更黑，影响色泽。

2、芹菜可以简单焯水，去除生味，可以加一些糖来提鲜。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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（原标题：炒牛肉的诀窍，入锅前这样敲打几下，怎么炒都不会老！）

责编：小美

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