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北京胡同里的“年味儿”

时间:2021-02-20 11:43来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
炸咯吱,这道经典的北京“炸货”菜,它名字的由来有多种说法。有人说是当时为慈禧太后呈上这道菜时,慈禧并未打算品尝这菜便随口说了句:“

【直报网北京2月20日讯】(搜狐美食)炸咯吱,这道经典的北京“炸货”菜,它名字的由来有多种说法。有人说是当时为慈禧太后呈上这道菜时,慈禧并未打算品尝这菜便随口说了句:“搁着”(指先放在一边的意思)而以此命名,也有人说是因其“咯吱咯吱”的爽脆口感被老百姓一传十,十传百,传着传着大家就这么叫了。

若要追溯这道菜的渊源,就不得不提流经北京市通州区的京杭大运河,以前京东(北京、山东)两地有很多以水运为营生的船工经由此河,来往过程中工人们将酥脆的山东煎饼带做水路上的干粮,但是煎饼受潮变软,无法像刚出炉那样酥脆可口,京城百姓为了回味煎饼的酥脆口感,将煎饼切成菱形,一条一条下入炸锅,食之更加香脆爽口、老少皆宜、制作简单,而且不易变质,久而久之,成为了现在人们过年必做的炸货美食。

炸咯吱将用绿豆面做好的一整张咯吱皮切成菱形条状,下入高温油锅滚炸3—5分钟,炸至金黄色,咯吱块儿明显膨胀捞出锅放置盘子里冷却撒上白糖,一道经典的炸咯吱就做好了。观之,犹如一条条金黄色的锦鲤在盘中浮游,白色砂糖在酥脆的咸香下增添了几分甜意,吃到嘴里,咸香甜脆,外焦里嫩,十分美味!热爱美食的北京人经过创新改良,咯吱还可以配以韭菜进行翻炒,韭菜不仅可以补肾壮阳还可健胃消食,韭菜清爽也解了咯吱的油腻,搭配得当,口感丰富。

而对于牙口不方便的老人来讲,烩咯吱是个不错的选择,将炸咯吱加入芡实粉兑水下锅煮,焦脆的咯吱逐渐变软,与炸咯吱相反,烩咯吱软糯可口,入口即化。

《酒店新闻网》栏目主编 刘东平 副主编 魏烨 《中国纪录》新媒体 周杰 编辑报道

(原标题:北京胡同里的“年味儿”:传统年夜饭菜之二“炸咯吱” )

责编:小美

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