【直报网北京10月18日讯】（搜狐美食）人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。买回来的公鸡不要总是那几种方法红烧了,来学做一道经典的贵州辣子鸡，好吃到舔指头。

食材：鸡

调料：菜籽油、藤椒油、蒜苗、葱、蒜、姜、陈年豆瓣、糍粑辣椒、花椒、胡椒、盐、醪糟汁、豆腐乳、白糖、陈醋、料酒、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.贵州辣子鸡选材最好用八九个月的土公鸡来做，肉质和口感更适合。先把鸡剁成大块后，最好用温水多冲洗几遍，去除血水，然后再用力挤压出鸡肉中残余的血水，这样不仅去腥，同时方便入味。辣子鸡的腌制处理可以说是十分讲究，加酱油、料酒、胡椒、花椒、醪糟，再放几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀入味。重庆辣子鸡是突出干香，不加淀粉，炸得更狠一点。而贵州辣子鸡是突出糯香的，所以需要加一点玉米淀粉进去抓匀，防止肉质过柴。腌制20分钟，然后捡出葱姜不用。和重庆辣子鸡辣子里面找鸡肉不同，贵州辣子鸡更多突出鸡肉，配菜配料都不多。

2.配菜准备一点紫皮蒜苗切成节，料头准备一点姜蒜丁。豆腐乳是贵州辣子鸡常用到的调料，家里有尽量用上，做贵州辣子鸡特色好吃的关键就是这个贵州的糍粑辣椒，不仅可以单独食用，和郫县豆瓣或泡椒搭配的复合味道也非常好。鸡肉和糍粑辣椒按10：1 就可以了。

3.把锅烧热后倒菜籽油，传统辣子鸡做法是要用宽油去炸的，但我们平时在家里做的话，用煸炒的方式更省油。大火七成油温左右下鸡肉开始煸炒，快要炒干水气的时候转成中火，继续煸炒到鸡肉焦黄打卷了就把鸡肉先捞出来。

4.把锅中油继续加热到六成油温，倒入姜蒜丁先爆出香味。然后倒入糍粑辣椒，改中小火慢慢地炒香，再加一小勺的陈年豆瓣，能赋予这道菜完全不同的口感。

5.全部炒香后倒入鸡肉炒匀，加一点腐乳汁提香后加一点热水进去，加点酱油、盐和白糖调味。烧开后盖上锅盖，转成中小火烧煮一会儿，让鸡肉软烂入味。

6.接下来转成大火收汁，加点味精调味。倒入蒜苗推匀，锅边烹入陈醋增香后推匀关火，再淋入点藤椒油提香后起锅。

一道鲜香软糯的贵州辣子鸡，还没有吃过的赶紧学做吧。如果喜欢这道贵做辣子鸡，你愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

（原标题：贵州辣子鸡的家常做法，皮糯肉嫩入味腻骨，光看就流口水了）

责编：小美

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